Sommaire
Les quatre saisons du magazine
Le magazine que vous tenez entre les mains aura pris un an à réaliser. Et ce, de la première séance photos, qui a eu lieu l’été dernier dans la cour de notre photographe David, à la toute dernière,...
Septembre 2024
Août 2024
Juin 2024
Mai 2024
Mars 2024
Janvier 2024
Décembre 2023
Novembre 2023
Septembre 2023
Août 2023
Juin 2023
Mai 2023
Mars 2023
Février 2023
Décembre 2022
Novembre 2022
Septembre 2022
Août 2022
Juin 2022
Mai 2022
Mars 2022
Février 2022
Décembre 2021
Novembre 2021
Septembre 2021
Août 2021
Juin 2021
Mai 2021
Mars 2021
Février 2021
EN COULISSES
Les quatre saisons du magazine
Le magazine que vous tenez entre les mains aura pris un an à réaliser. Et ce, de la première séance photos, qui a eu lieu l’été dernier dans la cour de notre photographe David, à la toute dernière,...
Rien ne nous arrête !
Ce n’est pas parce que nos restaurants et nos boutiques étaient sur pause que les idées allaient s’arrêter ! On a mis les bouchées doubles chez RICARDO pour bonifier notre offre. Nous avons débuté...
DE BOUCHE À OREILLE
Restos-to-go
Avec la fermeture prolongée de leurs établissements, les restaurateurs ont dû faire preuve de créativité. À Montréal, le Elena a offert ses pizzas en version congelée sous vide, le Pastaga des menus...
Brassage d’idées
Devenir apprenti brasseur, le temps d’une cuvée, voilà ce que propose un atelier de fabrication de bière, au cœur de Lyon, en France. On dose les céréales, on infuse les houblons et on ajoute la...
Salé, séché, mariné : ouste la viande, par ici le poisson
Pour un effet retentissant cet été, un plateau de « seacuteries » est tout indiqué. Cette nouvelle tendance australienne utilise les techniques de préparation de charcuteries, en remplaçant la viande...
Le champagne du kombucha
Alors que le kombucha a le vent dans les voiles, son petit cousin, le jun, est encore méconnu. Cette boisson fermentée qui vient du nord du Tibet est appelée par certains le « champagne du kombucha »...
Acheter bleu
Malgré tout, de belles initiatives ont émergé de la crise. Parmi celles-là, notons Le Panier Bleu, qui a fait beaucoup jaser au printemps dernier. Ce site, créé avec le soutien du gouvernement du...
Du local sur le gril
C’est l’été et, confinement ou pas, on a envie de cuisiner des aliments frais et abordables sur le barbecue. En optant pour des produits locaux, on s’assure de répondre à ces besoins ! En plus, on...
ON AIME
TENDANCE « SEACUTERIE »
Voici comment apprécier les produits de la mer autrement ! Comme nous le mentionnons dans notre section De bouche à oreille, ce dérivé du plateau de charcuterie, le seacuterie — sea signifiant mer en...
L’INGRÉDIENT
1 ARBRE MILLÉNAIRE
L’olivier, un arbre fruitier, est cultivé depuis des milliers d’années en Méditerranée. Ici, on fait sa connaissance au 18e siècle, grâce à son introduction en Californie par les missionnaires...
À VOTRE SANTÉ !
L’ALIMENTATION PEUT-ELLE MODIFIER L’ASPECT DE NOTRE PEAU ?
L’ACNÉ ET L’ECZÉMA AFFECTENT UN GRAND NOMBRE DE PERSONNES. DES RUMEURS CIRCULENT À PROPOS DES EFFETS DE CE QU’ON MANGE SUR LA PEAU. MAIS LES ALIMENTS PEUVENT-ILS REMPLACER UN DERMATOLOGUE ? par...
FAIT MAISON
FAIT MAISON boisson à l’avoine
AU RAYON DES BOISSONS NON LAITIÈRES, ON EN TROUVE UNE FAITE D’UN INGRÉDIENT QU’ON A SOUVENT DANS NOTRE GARDE-MANGER : L’AVOINE. PRESQUE AUSSI RAPIDE À FAIRE QUE DE CRIER « GRUAU » ! boisson à l’avoine...
RECETTES DE SEMAINE
RECETTES DE SEMAINE
CES RECETTES VITAMINÉES NÉCESSITENT PEU D’INGRÉDIENTS ET SE PRÉPARENT EN DEUX TEMPS, TROIS MOUVEMENTS. ELLES ONT ÉTÉ PENSÉES POUR SIMPLIFIER LES SOIRS DE SEMAINE ET PLAIRE À TOUTE LA FAMILLE. burgers...
LA MEILLEURE
LA MEILLEURE salade niçoise
LA SALADE NIÇOISE A VU DÉFILER MAINTES VARIANTES AU FIL DES ANS. CELLE QUE NOUS AVONS DÉVELOPPÉE S’ÉLOIGNE DE LA RECETTE TRADITIONNELLE (QUI NE CONTIENT AUCUN ALIMENT CUIT). EN REVANCHE, ELLE FAIT...
ON BOIT QUOI ?
LES DEUX PASSIONS DE CHARLINE-ÈVE
Rédactrice chez RICARDO Media et sommelière à ses heures, Charline-Ève Pilon combine ses deux dadas au fil de sa plume et de ses dégustations (parfois au bureau !). Diplômée en journalisme et en...
QUE BOIRE À L’APÉRITIF ?
L’heure de l’apéritif rime avec rosé, l’été ! Au-delà des vins doux, qui ont un taux de sucres résiduels élevé, qui sont souvent à bas prix et dont la qualité est parfois contestable, il peut être...
PLATS PRINCIPAUX
PlOnGez dans l’été !
NOTRE CŒUR BALANCE ENTRE UNE ENVIE DE SE PRÉLASSER SUR UNE SERVIETTE AU BORD DE LA PISCINE OU DE RELAXER SUR UNE COUVERTURE EN PIQUE-NIQUE. QUAND L’APPEL DU SOLEIL EST TROP FORT, ON N’A PAS TOUJOURS...
Q UOI AVOIR DANS SON GARDE-MANGER ESTIVAL
PARCE QU’ON NE VEUT PAS SE COMPLIQUER LA VIE, ON CRÉE UN ESPACE DANS LE GARDE-MANGER OÙ PIGER LORS DE LA PRÉPARATION DE PLATS SANS PRÉTENTION, SUR LE PATIO OU LA PELOUSE. 1. Filets d’anchois dans...
SUR MESURE
SUR MESURE shortcakes aux fraises sans lait ni œufs
VOUS SOUVENEZ-VOUS DES PETITS SHORTCAKES QUI FIGURAIENT SUR NOTRE PAGE COUVERTURE À PAREILLE DATE L’AN DERNIER ? ON A REVISITÉ LA RECETTE ORIGINALE DE CE CLASSIQUE ESTIVAL AFIN DE CRÉER UNE VERSION...
PLATS PRINCIPAUX
Soirée à l ’italienne SOUPER ITALIEN
S’IL Y A UNE CHOSE SUR LAQUELLE ON S’ENTEND, C’EST SUR LE FAIT QUE LA CUISINE ITALIENNE VA DE PAIR AVEC LES PLAISIRS DE LA TABLE ESTIVALE. C’ÉTAIT, POUR NOUS, LE PRÉTEXTE PARFAIT POUR DÉVELOPPER UN...
Le meilleur de la Sicile
L’île italienne possède l’un des plus anciens vignobles au monde. Voici quatre cépages typiquement siciliens à ajouter sur votre table presto. Terroir préservé Le catarratto est un cépage blanc qui...
COUP DE COEUR
biscuits moelleux s’mores au beurre noisette
TRADITIONNELLEMENT COMPOSÉ D’UNE GUIMAUVE GRILLÉE ET D’UN CARRÉ DE CHOCOLAT ENTRE DEUX BISCUITS GRAHAM, LE S’MORES EST LE SYMBOLE DU CAMPING PAR EXCELLENCE. ISABELLE, CHEF DES CAFÉS RICARDO, A...
Un été à la rhubarbe
FAIRE LA GRIMACE QUAND ON CROQUE DANS UNE TIGE DE CETTE PLANTE COMPTE PARMI LES PLAISIRS DE LA BELLE SAISON. FAIRE ENSUITE SOURIRE NOS PROCHES LORSQU’ILS GOÛTENT AUX RECETTES RÉALISÉES AVEC CETTE STAR...
ZÉRO GASPILLAGE
Circulez, je vous prie
Des entreprises soucieuses de la planète misent sur l’économie circulaire pour créer de la richesse sans appauvrir la planète. Elles optimisent l’utilisation des ressources à toutes les étapes du...
Infos et tendances en collaboration avec RECYC-QUÉBEC
3 e 3 3 e Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le 3 e...
RESTES DE RHUBARBE
111 Un allié au potager Les feuilles de rhubarbe ne sont pas comestibles. On les composte en petites quantités ou encore on les utilise comme insecticide pour le jardin. En laissant macérer les...
VOYAGE GOURMAND
Compost’îles 225 km de pèlerinage aux Îles
DEUX SEMAINES À MANGER COMME DES ROIS, À DORMIR DANS UNE TENTE ET À MARCHER UNE VINGTAINE DE KILOMÈTRES PAR JOUR COMME DES PÈLERINS. VOICI LE SÉJOUR AUX ÎLES DE LA MADELEINE DE NOTRE DIRECTRICE DU...
CARNET D’ADRESSES
LE FUMOIR D’ANTAN 27, chemin du Quai, Havre-aux-Maisons 418 969-4907, fumoirdantan.com MICROBRASSERIE À L’ABRI DE LA TEMPÊTE 286, chemin Coulombe, L'Étang-du-Nord 418 986-5005, alabridelatempete.com...
EN VRAC
DANS L’HUILE OU DANS L’EAU : ÇA DONNE LE THON !
Qu’il soit dans l’huile ou dans l’eau, le thon en conserve est un bon dépanneur dans une panoplie de plats. Lequel est à privilégier ? Du côté des cuisines chez RICARDO, la plupart des recettes sont...
TAMARI ET TAMARIN
On demande du concentré de tamarin dans nos côtes levées en page 54. À ne pas confondre avec le tamari, qui vient de la fermentation de fèves de soya, tout comme la sauce soya. Le tamarin provient...
LA SALADE ROMAINE AU BBQ
Un incontournable de l’été qui prend 5 minutes à réaliser. Tout est dans la simplicité du geste, il suffit de suivre les étapes ! DANS LE BON SENS On prend deux laitues romaines, qu’on coupe...
Burrata, bufala, tralala
Les fromages blancs, on les aime dans les salades, les pizzas et les pâtes. Difficile parfois de les différencier, notamment la burrata et la mozzarella di bufala. Plus riche et goûteuse que sa...
La question aux chefs
Quel plat vous rappelle les étés de votre enfance ? « Le miton ! C’est un pain de campagne défait en morceaux, des framboises chaudes du jardin que tu vas chercher toi-même, de la crème,...
TOMBER DANS LE FILET
Très populaire en Europe, notamment dans le sud de la France, le filet d’anchois demeure toutefois relativement peu consommé ici. Il est peu probable de trouver le petit poisson frais, et il est...
À NE PAS MANQUER
dans le prochain numéro C’EST LA RENTRÉE !› Les nouveaux classiques› L’heure des collationssaines a sonné › Fête des récoltes dansune ferme› Pizza avec croûte dechou-fleur...
LA DERNIÈRE BOUCHÉE
Qu’avons-nous cuisiné de bon dernièrement ?
« Un petit gâteau à la vanille tout simple, parfait pour mettre en valeur les belles fraises du Québec. » — CAROLINE BLANCHETTE, directrice artistique « Je rêve...
Vous venez de consommer 1 crédit. Il vous reste crédit(s).