Sommaire
Plaisirs d’été
Chez RICARDO, la définition d’un été parfait comprend au minimum une dizaine de sorties au bar laitier. On aura vite compris pourquoi il était essentiel d’avoir un dossier de desserts glacés, Crémerie...
Mars 2026
Janvier 2026
Décembre 2025
Novembre 2025
Septembre 2025
Août 2025
Juin 2025
Mai 2025
Mars 2025
Janvier 2025
Décembre 2024
Novembre 2024
Septembre 2024
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Mars 2024
Janvier 2024
Décembre 2023
Novembre 2023
Septembre 2023
Août 2023
Juin 2023
Mai 2023
Mars 2023
Février 2023
Décembre 2022
Novembre 2022
Septembre 2022
EN COULISSES
Plaisirs d’été
Chez RICARDO, la définition d’un été parfait comprend au minimum une dizaine de sorties au bar laitier. On aura vite compris pourquoi il était essentiel d’avoir un dossier de desserts glacés, Crémerie...
La cuisine d’Isabelle et Ricardo
Le 6 avril dernier s’est terminée la troisième saison de la quotidienne La cuisine d’Isabelle et Ricardo diffusée à la télévision de Radio-Canada. En compagnie de ses invités, Isabelle nous a livré...
DE BOUCHE À OREILLE
Mauvaises herbes dans l’assiette
On essaie de faire disparaître les mauvaises herbes de nos pelouses, alors que plusieurs d’entre elles sont comestibles. Au restaurant Tanière3, on utilise une infusion des petites boules rouges et...
Crème glacée virale
Après les crèmes glacées à l’huile d’olive ou au sésame noir, la tendance des crèmes glacées originales est loin de fondre au soleil, avec de nouvelles propositions sur TikTok. Parmi elles, notons...
Saveurs salées dans le verre
Si on est du style à préférer un sac de croustilles à une barre de chocolat, on aimera les boissons salées, qui prennent de plus en plus de place sur les menus. Au-delà des cocktails à base de jus de...
« Petites tables » de grands chefs
De plus en plus de chefs de renom ouvrent une seconde adresse, plus simple et abordable, mais tout aussi savoureuse, répondant ainsi à un désir de simplicité. David McMillan, cofondateur de célèbres...
Décoration comestible
Après les centres de table floraux, voilà que les fruits, les légumes et les fines herbes volent la vedette des plus grandes tables. Chez Tableaux Paris, un service de traiteur en France, on a créé...
L’INGRÉDIENT
L’INGRÉDIENT
Les anchois sous la loupe D’OÙ ÇA VIENT ? Les anchois que l’on consomme ici proviennent surtout des régions entourant la Méditerranée, notamment d’Espagne, d’Italie et d’Afrique du Nord. À la sortie...
FAIT MAISON
FAIT MAISON relish de radis
ON PROFITE DES LÉGUMES DE SAISON TOUT L’ÉTÉ, AVEC CETTE RECETTE DE RELISH DE RADIS, REHAUSSÉE PAR DU GINGEMBRE FRAIS AINSI QUE PAR DES GRAINES DE MOUTARDE ET DE CÉLERI. CE CONDIMENT À LA COULEUR...
CAP SUR L’APÉRO
Cap sur l’apéro
ON A PRÉVU L’APÉRO PARFAIT POUR LES TERRASSES ENSOLEILLÉES EN BONNE COMPAGNIE. EN COLLABORATION AVEC ARCHIBALD MICROBRASSERIE, VOICI DE SAVOUREUX BEIGNETS AU HOMARD, QUE L’ON SERT AVEC UNE MAYONNAISE...
LES CHOIX DE BRIGITTE
les choix de BRIGITTE
Mes coups de cœur de la saison SOUVENIRS DE TOSCANE Que pensez-vous que j’ai déniché lors de mon périple en Toscane ? Une nappe ! C’est le souvenir (utile !) que je rapporte toujours de voyage, au...
RECETTES DE SEMAINE
RECETTES DE SEMAINE
L’ÉTÉ EST SUR LE POINT D’ARRIVER. ON EN PROFITE POUR METTRE LES LÉGUMES ET LA FRAÎCHEUR AU CENTRE DE L’ASSIETTE AVEC NOS RECETTES QUI ANNONCENT UNE SAISON HAUTE EN SAVEURS. PREMIERS BARBECUES, SALADES...
PLATS PRINCIPAUX
À la table des papas
POUR LA FÊTE DES PÈRES, LES PAPAS DU BUREAU NOUS CONFIENT CE QU’ILS AIMENT MANGER OU CUISINER ET NOUS PARLENT DE LEURS TRADITIONS FAMILIALES. AU-DELÀ DE LA VIANDE GRILLÉE, QUI EST UNE VALEUR SÛRE, ON...
La cuisine d’été d’Isabelle
DÈS LE RETOUR DES BEAUX JOURS, ON A HÂTE DE CUISINER LÉGER ET DE RECEVOIR SUR LA TERRASSE. ISABELLE, QUI AIME INVITER SES PROCHES POUR UN REPAS SANS PRÉTENTION, A TOUJOURS DE BONNES IDÉES. ON EN...
SAVOURER LE MEILLEUR DE L’ÉTÉ
Savourer le meilleur de l’été
LORSQUE L’ÉTÉ ARRIVE ENFIN, ON AIME PASSER LE PLUS DE TEMPS POSSIBLE DEHORS. EN COLLABORATION AVEC CLUB PISCINE, ON FAIT LE PLEIN D’INSPIRATION POUR LA BELLE SAISON. À L’APÉRO, AUTOUR DU BARBECUE OU...
ON BOIT QUOI ?
LES COCKTAILS À L’HEURE DU REPAS
Bien qu’on soit habitués à les boire à l’apéro, les cocktails sont aussi bienvenus durant le repas, à condition de savoir les accorder. Au même titre que les vins, ils possèdent une palette d’arômes...
LES CHOIX DE STÉPHANIE
Graphiste chez RICARDO depuis deux ans, Stéphanie Cayer est également mixologue. Elle travaille avec la compagnie MTL Craft Cocktails dans des événements privés pour les particuliers et les...
VOYAGE GOURMAND
CALGARY, LA GOURMANDE
PORTE D’ENTRÉE DES ROCHEUSES, CALGARY EST UNE VILLE COSMOPOLITE, DYNAMIQUE ET GOURMANDE. GERMAIN HÔTELS NOUS A INVITÉS À SÉJOURNER À L’HÔTEL ALT CALGARY EAST VILLAGE POUR Y DÉCOUVRIR L’UNIVERS...
PLATS PRINCIPAUX
Crémerie maison
POUR ALEXANE, CHEFFE AU DÉVELOPPEMENT, LE PRINTEMPS SIGNIFIE LA PREMIÈRE VISITE À LA CRÉMERIE ! CELLE QUI A LONGTEMPS REVÊTU LE CHAPEAU DE CHEFFE PÂTISSIÈRE A AUSSI ÉTÉ À L’ORIGINE DES RECETTES D’UN...
COMME AU RESTO
COMME AU RESTO
brioches à la rhubarbe et aux fraises, crème anglaise au mélilot AU MENU DU RESTAURANT CAFÉ RICARDO, ON A UNE BRIOCHE DONT LA GARNITURE CHANGE SELON LA SAISON. ON S’EST TOURNÉS CETTE FOIS VERS LA...
LES TRUCS D’ISABELLE
La confection • La technique pour réaliser la pâte à brioche est simple. On fait un tangzhong, une préparation à base de lait et de farine ressemblant à une béchamel très épaisse. Une fois qu’elle est...
FAIT AU QUÉBEC
FAIT AU QUÉBEC babas au cidre
ON REPREND L’IDÉE DU BABA AU RHUM CLASSIQUE, QUE L’ON AGRÉMENTE DE SAVEURS LOCALES AVEC CETTE VERSION AU CIDRE, EN COLLABORATION AVEC ALIMENTS DU QUÉBEC. EN COMBINANT LA BOISSON AVEC DE L’ÉRABLE POUR...
LA MEILLEURE
LA MEILLEURE panna cotta
ON SE FAIT PLAISIR, CET ÉTÉ, EN CUISINANT CETTE RECETTE DE PANNA COTTA À LA VANILLE CRÉMEUSE ET LÉGÈREMENT ACIDULÉE GRÂCE À UN COULIS DE PETITS FRUITS ROUGES, QUI FONT HONNEUR À LA SAISON. CETTE...
EN VRAC
POISSON TOUT CRU
Le poisson cru est une belle option pour l’été, comme notre ceviche de poisson blanc au concombre, au citron, à la pomme verte et au basilic (p. 64), en tartare ou en crudo. Ces trois préparations...
La question aux chefs
Que mettez-vous comme garniture sur votre crème glacée ? « Moi, ce sont les fraises pour leur côté sucré et la rhubarbe rôtie à la vanille, qui apporte une touche d’acidulé. J’ai aussi un...
MES PREMIÈRES RECETTES
SANDWICHS DE VACANCES
Pour tes pique-niques cet été, on a prévu deux sandwichs qui sortent vraiment de l’ordinaire. Le premier est un Bánh mì bien garni avec viande, légumes craquants et mayo spéciale, et le second est un...
LA DERNIÈRE BOUCHÉE
la dernière BOUCHÉE
Ce qu’on a mangé de bon dernièrement « Premier apéro dehors pour la fête des Mères avec la salsa au maïs et au fromage en grains qui a paru dans le dossier pique-nique du magazine de...
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