Sommaire
Inspirant automne
Ah ! l’automne… C’est la saison des récoltes, du retour des cuissons plus longues et des beaux projets culinaires à réaliser. Cette année, on a voulu profiter au maximum de la saison pour mettre en...
Mars 2025
Janvier 2025
Décembre 2024
Novembre 2024
Septembre 2024
Août 2024
Juin 2024
Mai 2024
Mars 2024
Janvier 2024
Décembre 2023
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Septembre 2023
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Février 2022
Décembre 2021
Novembre 2021
Septembre 2021
Août 2021
ACCOMPAGNEMENTS
Inspirant automne
Ah ! l’automne… C’est la saison des récoltes, du retour des cuissons plus longues et des beaux projets culinaires à réaliser. Cette année, on a voulu profiter au maximum de la saison pour mettre en...
Travailler ensemble
On est tellement fiers d’enfin pouvoir vous présenter notre nouveau livre, Manger ensemble. Brigitte et Ricardo y présentent leurs meilleures formules pour recevoir, les 100 recettes qu’ils préfèrent,...
Des cours pour jardiner... en ligne
La saison du jardinage vient à peine de se terminer qu’on pense déjà à nos semis de l’hiver et à nos plantations du printemps ! Pour parfaire nos connaissances d’ici là, on s’inscrit à des formations...
Cidres : plus que des pommes
Les producteurs de cidres ont le vent dans les voiles, et on a droit à des produits qui sortent toujours plus des sentiers battus. Les dernières tendances ? Le cidre sur marc de raisin, qui apporte un...
Art végétal
Est-ce la nostalgie liée à la pandémie qui nous a poussés à ressortir les services de vaisselle hérités de nos grands-mères et à décorer nos tables de ces pièces artisanales originales ? Quoi qu’il en...
Chefs épiciers
On se souvient de l’expression « se réinventer », qu’on a tant entendue pendant la pandémie ? Certains chefs ont pris cette suggestion au pied de la lettre en ajoutant une corde à leur arc, celle...
Sel des Îles
Alors que les sels de mer produits au Québec sont encore très rares, une famille des Îles-de-la-Madeleine lance Alcyon Sel de mer avec l’objectif de développer le patrimoine familial, mais aussi le...
Semer l’idée du collaboratif
Artha-Récolte est un projet de récupération alimentaire dans les champs cultivés de la MRC d’Arthabaska. Des corvées sont organisées à la demande des maraîchers, et les bénévoles mobilisés se...
L’INGRÉDIENT
Le sirop de maïs sous la loupe D’OÙ ÇA VIENT ? Le sirop de maïs est fait à partir de fécule de maïs. On commence par cuire la fécule avec de l’eau pour obtenir une substance sans saveur. Puis, on...
RECETTES DE SEMAINE
L’ARRIVÉE DE L’AUTOMNE NOUS DONNE ENVIE DE REVENIR DANS NOTRE CUISINE POUR APPRÊTER LES RÉCOLTES. ON FAIT LE PLEIN DES DERNIERS FRUITS ET LÉGUMES DE LA SAISON AVEC DES REPAS DE SEMAINE SIMPLES ET...
100 % réconfortant 100 % à base de plantes
QUAND LES FEUILLES SE COLORENT ET QUE LA FRAÎCHEUR AUTOMNALE S’INSTALLE, LE BESOIN DE RÉCONFORT SE FAIT DAVANTAGE SENTIR. CHAUDRÉE, PARMENTIER, GÂTEAU AU CHOCOLAT : LA VERSION SANS PRODUITS LAITIERS...
Notre fiche recette fait peau neuve
Avez-vous remarqué la nouvelle allure de nos pages recettes sur ricardocuisine.com ? Les photos et les vidéos 1 des recettes sont mieux mises en valeur, et l’expérience sur les...
SUR MESURE tagliatelles sans gluten
AVEC UN LAMINOIR ET UNE BONNE RECETTE, PRÉPARER DES TAGLIATELLES MAISON SANS GLUTEN EST UN VÉRITABLE JEU D’ENFANT. HOMOGÈNE, PEU COLLANTE ET AVEC JUSTE CE QU’IL FAUT D’ÉLASTICITÉ, CETTE VERSION DE...
FAIT MAISON café latte à la citrouille et aux épices
ÊTES-VOUS DE CEUX ET CELLES QUI ATTENDENT AVEC IMPATIENCE LE RETOUR DE L’AUTOMNE SIMPLEMENT POUR RENOUER AVEC LEUR BOISSON DE SAISON PRÉFÉRÉE : LE CAFÉ LATTE À LA CITROUILLE ? ON A POUR VOUS UNE...
COCKTAIL « TARTOPOM »
Dans un shaker, mélanger vigoureusement 125 ml ( tasse) de glaçons, 45 ml (1 oz) de brandy de pomme, 15 ml ( oz) de vermouth de cidre blanc, 15 ml ( oz) de jus de citron, 15 ml ( oz) de sirop de canne...
CARTE BLANCHE
Cette chronique est une collaboration entre RICARDO et les vins Vinho Verde. VINS POUR LES REPAS D’AUTOMNE Après avoir raclé les feuilles dans la cour ou foulé les sentiers de randonnée, on prépare...
FAITS SAVOUREUX
Impossible de parler de la région du Vinho Verde, située au nord du Portugal, sans faire mention de ses paysages verdoyants, un endroit parfait où faire pousser de la vigne. Ses vins s’inscrivent dans...
PLATS PRINCIPAUX
Raclette champêtreà la ferme
C’EST PAR UNE JOURNÉE UN PEU GRISE DU MOIS D’OCTOBRE QUE RICARDO, BÉATRICE, ISABELLE ET QUELQUES MEMBRES DE L’ÉQUIPE SE SONT RENDUS À SAINT-JEAN-SUR-RICHELIEU, EN MONTÉRÉGIE, POUR UNE RACLETTE SUR FEU...
ACCOMPAGNEMENTS
les choix de BRIGITTE
Mes coups de cœur de l’automne BATTEUR IMBATTABLE Un batteur à main électrique nous facilite la tâche quand on mélange des pâtes à gâteaux. Ce petit dernier dans la gamme RICARDO est conçu avec une...
COMME AU RESTO
COMME AU RESTO œufs à la turque aux courges
DANS LES RESTAURANTS CAFÉ RICARDO, LA COURGE EST À L’HONNEUR CHAQUE AUTOMNE. ON AIME SON GOÛT SUCRÉ ET SA CHAIR DÉLICATE, QUI S’INTÈGRENT À UNE FOULE DE PLATS. CETTE ANNÉE, ON S’EST INSPIRÉS DE LA...
COUP DE CŒUR
COUP DE CŒUR bière de gingembre
QUELQUE 36 HEURES SUFFISENT À DONNER UN BEAU PÉTILLANT À CETTE BIÈRE DE GINGEMBRE. L’INGRÉDIENT CLÉ DE CETTE EFFERVESCENCE ? LA LEVURE INSTANTANÉE, QUI AGIT PLUS RAPIDEMENT QUE LA LEVURE À BIÈRE ET...
DESSERTS D’AUTOMNE
Desserts d’automne
QU’EST-CE QUI CARACTÉRISE LES DESSERTS QUE L’ON PRÉFÈRE LORS DE LA SAISON DES COULEURS ? ILS PRÉSENTENT UNE TEXTURE CRÉMEUSE, UNE PART D’ONCTUOSITÉ ET UN CÔTÉ ASSURÉMENT MOELLEUX. DANS CES TROIS...
ZÉRO GASPILLAGE
tarte fine à l’ananas et aux amandes
photo p. 99 PRÉPARATION 45 minutes CUISSON 35 minutes REFROIDISSEMENT 3 heures PORTIONS 8 ✻ LA PÂTE SE CONGÈLE ✻ Pâte semi-feuilletée (1 tasse) de farine tout usage non blanchie...
tarte aux pommes et au sucre à la crème
photo p. 100 PRÉPARATION 1 heure CUISSON 1 h 07 REFROIDISSEMENT 4 h 30 PORTIONS 8 Pommes (2,2 lb) de pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers d’environ 1 cm (...
tarte au chocolat et à la crème (Mississippi Mud Pie)
photo p. 103 PRÉPARATION 40 minutes CUISSON 25 minutes REFROIDISSEMENT 6 heures PORTIONS 8 Croûte (1 tasse) de chapelure de biscuits au chocolat 85 g (6 c. à soupe) de beurre...
tarte caramélisée au fromage
photo p. 107 PRÉPARATION 35 minutes CUISSON 40 minutes RÉFRIGÉRATION 3 h 30 PORTIONS 8 Croûte (1 tasse) de farine tout usage non blanchie 65 g ( tasse) de sucre à glacer 1 ml (...
tarte aux pacanes (la meilleure)
photo p. 108 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 55 minutes REFROIDISSEMENT 3 heures PORTIONS 8 Pâte brisée (1 tasse) de farine tout usage non blanchie 2,5 ml ( c. à thé) de poudre à...
tarte aux fraises
photo p. 104 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 50 minutes REFROIDISSEMENT 2 heures PORTIONS 8 Garniture aux fraises 560 g (4 tasses) de fraises, équeutées et coupées en tranches ou...
EN VRAC
GAZ SOUS PRESSION
C’est l’ajout de levure instantanée et sa combinaison avec le sucre qui procurent l’effervescence recherchée à la bière de gingembre qu’on vous propose en page 87. Ce qu’il faut savoir, c’est que la...
La question aux chefs
Quels fruits ou légumes d’automne cuisinez-vous pour vos réserves ? « J’adore les carottes nantaises colorées. Je les garde au réfrigérateur et je les sers en salade, rôties ou laquées au...
LES BONS OUTILS
Ces deux types d’appareils à raclette sont tout indiqués pour profiter de délicieux repas en famille ou entre amis. Ensemble à raclette RICARDO Polyvalent, cet appareil électrique est muni d’une...
PRÉCIEUSE PURÉE À CONGELER
On se demande souvent que faire des restes de citrouille réduits en purée, mis à part l’incontournable garniture à tarte. En quantité moindre, la purée est utile pour préparer le sirop qui aromatise...
SERVICES AUX ABONNÉS
POLITIQUE DE CONFIDENTIALITÉ À l’occasion, nous pouvons partager notre liste d’abonnés avec des organisations triées soigneusement et dont les produits ou services sont susceptibles de vous...
INDEX DES RECETTES
INDEX DES RECETTES
Boissons bière de gingembre p. 87 café latte à la citrouille et aux épices p. 38 cocktail « tartopom » p. 40 eau de pelures de pommes p. 97 Brunch œufs à la turque aux courges p. 85 Légumes et...
LA DERNIÈRE BOUCHÉE
Ce qu’on a mangé de bon dernièrement
« J’ai goûté à un quesabirria chez La Capital Tacos à Montréal. C’est un taco qu’on trempe dans un consommé de bœuf. Ce qu’on perd en élégance à le manger, on le gagne en saveurs ! »...
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