Sommaire
Tout le monde dehors !
Lorsque le mercure frôle les 20 °C, toutes les raisons sont bonnes pour se regrouper à l’extérieur avec la famille et les amis. La cour et le parc deviennent des terrasses à ciel ouvert, où se...
Septembre 2024
Août 2024
Juin 2024
Mars 2024
Janvier 2024
Décembre 2023
Novembre 2023
Septembre 2023
Août 2023
Juin 2023
Mai 2023
Mars 2023
Février 2023
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Novembre 2022
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Août 2022
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Novembre 2021
Septembre 2021
Août 2021
Juin 2021
Mai 2021
Mars 2021
Février 2021
ACCOMPAGNEMENTS
Tout le monde dehors !
Lorsque le mercure frôle les 20 °C, toutes les raisons sont bonnes pour se regrouper à l’extérieur avec la famille et les amis. La cour et le parc deviennent des terrasses à ciel ouvert, où se...
Les trouvailles de l’équipe EFFET CHOC
Lieu de découvertes, où le chocolat est roi, État de choc est la destination montréalaise à retenir pour les passionnés de cacao. La chocolaterie sélectionne avec le plus grand soin les matières...
Ce qui se passe sur ricardocuisine.com Organiser ses recettes avec Mon RICARDO
En créant son profil Mon RICARDO sur notre site Web, on a accès à une foule de fonctionnalités pour simplifier la planification des repas, à commencer par le classement de ses recettes préférées. On...
RECETTES DE SEMAINE
LES RAYONS DU SOLEIL NOUS RÉCHAUFFANT À NOUVEAU, ON A ENVIE DE PASSER LE MAXIMUM DE TEMPS DEHORS ET LE MOINS POSSIBLE EN CUISINE. POUR TOUS CES MOMENTS OÙ L’ON SOUHAITE PRENDRE DES RACCOURCIS, ON SE...
ON BOIT QUOI ? MARGARITA
Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de sel dans une petite assiette. Frotter l’ouverture d’un verre old fashioned avec 1 quartier de lime. Enrober l’ouverture du verre du sel. Y déposer 1 gros glaçon. Dans...
CARTE BLANCHE LES CHOIX DE CHARLINE-ÈVE
Rédactrice chez RICARDO Media et sommelière à ses heures, Charline-Ève Pilon combine ses deux dadas au fil de sa plume et de ses dégustations. Diplômée en journalisme et en sommellerie, elle partage...
DES ASTUCES POUR RAFRAÎCHIR SON VIN RAPIDEMENT
Quand la température monte dehors, comment la faire diminuer dans sa bouteille ? Voici des façons de la refroidir rapidement. La bonne température Peu importe la couleur du vin, s’il est trop chaud,...
COUP DE CŒUR bifteck de contre-filet grillé, sauce barbecue japonaise (yakiniku sōsu)
CETTE SAUCE BARBECUE NOUS VIENT DU JAPON ET PRÉSENTE UN BEL ÉQUILIBRE ENTRE LES SAVEURS SALÉES, SUCRÉES ET UMAMI. ELLE ACCOMPAGNE BIEN LES GRILLADES, COMME LE BIFTECK DE CONTRE-FILET. EN COLLABORATION...
Les conseils d’un boucher pour un barbecue réussi
AVEC LE TEMPS CHAUD QUI POINTE SON NEZ, LES OCCASIONS DE SORTIR SE MULTIPLIENT. AVIS AUX AMATEURS DE VIANDE, C’EST AUSSI LE MOMENT DE PRÉPARER SON BARBECUE POUR LES REPAS À VENIR. CHRISTIAN CAUCHON,...
PLATS PRINCIPAUX
Un souper réussi pour petits et grands
LORSQU’ON REÇOIT À LA MAISON DE LA FAMILLE ET DES AMIS QUI ONT DE JEUNES ENFANTS, ÇA BOUGE AUTOUR DE LA TABLE ! CET ÉTÉ, ON A DÉCIDÉ DE RASSEMBLER TOUT CE BEAU MONDE POUR UN SOUPER DANS LA COUR, AVEC...
ACCOMPAGNEMENTS
FAIT AU QUÉBEC cocktail whisky gingembre
ON ENTRE DANS L’ÉTÉ AVEC UN COCKTAIL QUI A DU MORDANT. DU WHISKY QUÉBÉCOIS, DU VERMOUTH DE POMME BLANC, DU TRIPLE SEC, DU THYM FRAIS ET DE LA BIÈRE DE GINGEMBRE, AVEC SON GOÛT LÉGÈREMENT ÉPICÉ ET...
PLATS PRINCIPAUX
SANDWICHS du WEEK-END
LORSQU’ON A ENVIE D’UN VRAI BON SANDWICH, ON PENSE À DE LA VIANDE APPRÊTÉE AVEC SOIN ET À DES GARNITURES GÉNÉREUSES, DANS UN PAIN QUI N’A RIEN D’ENNUYANT. EN BREF ? UN SANDWICH EXCITANT, QUI NOUS FAIT...
ACCOMPAGNEMENTS
Ottawa, la foodie (oui, oui !)
LA CAPITALE CANADIENNE, C’EST LE PARLEMENT, LES MUSÉES, LE CANAL RIDEAU… MAIS C’EST AUSSI UNE DESTINATION CULINAIRE QUI CONNAÎT UN ESSOR EXCEPTIONNEL. CERTAINS DE SES RESTAURANTS SE RETROUVENT...
Mes coups de cœur de l’été
FESTIN DE HOMARD Ricardo et moi avons toujours aimé organiser des repas de crabe ou de homard. Depuis qu’on a acheté une maison en Gaspésie, je suis encore plus inspirée pour monter de belles tables...
Des outils pour lutter contre le gaspillage alimentaire
1 À l’air libre On laisse les fruits climactériques* (bananes, mangues, pêches, avocats, etc.) à la température de la pièce, ce qui favorise leur mûrissement. On les consomme dès qu’ils sont...
On sème, le jardinage comme on l’aime
On sème a pour objectif d’encourager le développement d’une communauté et d’un système agroalimentaire local durable. L’organisme réalise sa mission par le biais d’événements rassembleurs, dont la...
Des plumes qui tombent pile !
L’industrie avicole génère chaque année des millions de tonnes de plumes de poulet, lesquelles sont brûlées et libèrent dans l’atmosphère de grandes quantités de CO2 et de gaz toxiques. Pour réduire...
Conseils de conservation du poulet frais pour éviter le gaspillage
On inspecte l’emballage du poulet avant de le mettre au réfrigérateur en s’assurant qu’il est fermé hermétiquement et qu’il n’est pas percé. On l’entrepose sur la tablette du bas pour éviter qu’il...
nems au poulet grillé
Dans cette recette, on fait macérer le poulet dans une marinade aux saveurs asiatiques avant de le cuire et on le sert à la façon d’un nem vietnamien, enroulé avec des rubans de carotte dans des...
PETITS POTS DE PETITS FRUITS
Vive la saison des fraises et des framboises ! Elles sont sucrées et se mangent comme des bonbons. C’est le temps de les cuisiner dans des desserts à verser dans des verrines, que tu peux préparer...
EN SAISONfleurs de ciboulette
COMME LE JARDIN QUI SE PARE DE SES NOUVELLES COULEURS, ON FAIT FLEURIR LES BONNES IDÉES EN CUISINE CETTE SAISON. LES FLEURS DE CIBOULETTE, AVEC LEUR GOÛT SUBTIL QUI S’APPARENTE À CELUI DE L’OIGNON,...
COMME AU RESTO pain au pamplemousse
CE JOLI PAIN RÉUNIT TOUT CE QU’ON AIME DU PRINTEMPS : LA FRAÎCHEUR, LA DOUCEUR ET LES FLEURS. IL FAIT PARTIE DES DESSERTS QU’ON PRÉPARE DEPUIS LES DÉBUTS DES RESTAURANTS CAFÉ RICARDO. AVEC SA MIE QUI...
PLATS PRINCIPAUX
Desserts pour maman de facile à expert
UN DESSERT MAISON, ÇA FAIT FONDRE LE CŒUR DES MAMANS. CETTE ANNÉE, À L’OCCASION DE LA FÊTE DES MÈRES, ON A VOULU OFFRIR TROIS PROPOSITIONS POUR TOUS LES NIVEAUX : FACILE, INTERMÉDIAIRE ET EXPERT, POUR...
ACCORDS DESSERTS-VINS POUR MAMAN
La fête des Mères est le temps idéal pour lever son verre. En collaboration avec les vins Bù, on rend hommage aux mamans avec ces accords sucrés proposés par la sommelière Jessica Harnois, qui...
ACCOMPAGNEMENTS
Les trucs et astuces de notre équipe cuisine À LA RESCOUSSE DES SACHETS DE THÉ
C’est en préparant la chantilly au chocolat noir et au thé (p. 105) que notre chef Etienne a enfin trouvé LA solution pour ne plus jamais perdre les sachets de thé qui sont infusés dans du lait ou de...
La question aux chefs
De quel aliment faites-vous des réserves, lorsqu’il est en abondance l’été ? « La fleur d’ail, je l’aime grillée sur le barbecue, émincée finement dans des salades et blanchie dans des...
À NE PAS MANQUER dans le prochain numéro
ON SE MET EN MODE VACANCES AVEC : › Une magnifique table de mezzés › Les meilleures côtelettes de porc au barbecue › Des recettes pour célébrer le Noël du campeur En kiosque le 14 juin...
INDEX DES RECETTES Boissons
cocktail whisky gingembre p. 51 limonade pétillante p. 46 margarita p. 26 Entrées et amuse-gueules focaccia sans pétrissage p. 46 guacamole à la salsa de tomatilles grillées p. 82 pommes de terre...
Ce qu’on a mangé de bon dernièrement.
« J’ai goûté à une pieuvre incroyable à la Buvette Thérèse, lors de mes dernières vacances à Percé. Et il faut le dire, tout le reste est excellent. » — RICARDO LARRIVÉE...
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