Sommaire
Cuisine anti-presto
Dans le quotidien, c’est vrai qu’on est souvent pressé et qu’on souhaite toujours aller plus vite à l’heure des repas. Et si, cet automne, on apprenait à respirer par le nez, l’instant de quelques...
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Mars 2022
Février 2022
Décembre 2021
Novembre 2021
Août 2021
Juin 2021
Mai 2021
EN COULISSES
Cuisine anti-presto
Dans le quotidien, c’est vrai qu’on est souvent pressé et qu’on souhaite toujours aller plus vite à l’heure des repas. Et si, cet automne, on apprenait à respirer par le nez, l’instant de quelques...
DE BOUCHE À OREILLE
Les sujets qui alimentent nos conversations De très longues recettes
On met de côté le yoga ou la méditation afin de se détendre en regardant des vidéos de slow cooking. Cette tendance sur les réseaux sociaux montre des recettes filmées de façon ultra-minimaliste avec...
L’INGRÉDIENT
L’ail noir sous la loupe
COMMENT C’EST FAIT ? L’ail noir n’est pas une nouvelle variété, mais une nouvelle façon de traiter l’ail, mise au point au Japon au début des années 2000. Les têtes d’ail sont placées dans une étuve à...
ON AIME
TISANES BORÉALES
On goûte les trésors du Nunavik dans une tasse, avec les tisanes Délice boréal. Thé du Labrador, ronce petit-mûrier, camarine noire ou encore feuilles d’échinacée sont cueillis dans le nord du Québec,...
RECETTES DE SEMAINE
RECETTES DE SEMAINE
LA ROUTINE AUTOMNALE AYANT REPRIS DE PLUS BELLE, CES RECETTES RAPIDES À PRÉPARER, ET QUI PLAIRONT À TOUTE LA FAMILLE, VOUS PERMETTRONT DE PASSER MOINS DE TEMPS DANS LA CUISINE EN SEMAINE ET PLUS DE...
BAR À PATATES FARCIES
Bar à patates farcies
LA POMME DE TERRE SE PARE DE SES PLUS BEAUX ATOURS POUR SE POSER DANS UN SURPRENANT BAR À PATATES FARCIES. EN COLLABORATION AVEC ÉPATANTE PATATE, ON MET DE CÔTÉ LA GARNITURE « CRÈME SURE ET BACON »...
ACCOMPAGNEMENTS
POUR LES GROS PROJETS
Cette saison, on cuisine, en grosses portions, des plats qui embaument la maison. On laisse mijoter les ragoûts et on cuit notre pain maison dans notre nouvelle cocotte en fonte émaillée rouge vif....
LA MEILLEURE lasagne à la viande
DIFFICILE DE NE PAS SUCCOMBER À DES ÉTAGES DE PÂTES TENDRES GARNIS DE SAUCE À LA VIANDE TOMATÉE ET DE FROMAGE QUI S’ÉTIRE À L’INFINI. SANS OUBLIER LES REBORDS DES PÂTES, DORÉS ET CROUSTILLANTS, QUE...
COMME AU RESTO gnocchis à la ricotta, chou-fleur caramélisé et chapelure croustillante aux amandes
AU CAFÉ RICARDO, ON SERT DES PLATS QUE VOUS AIMEZ DÉJÀ SUR NOTRE SITE WEB, MAIS EN VERSION BONIFIÉE. NOTRE RECETTE DE GNOCCHIS AU CHOU-FLEUR CARAMÉLISÉ, QUE NOUS PRÉSENTONS COMME UNE RECETTE DE...
COUP DE CŒUR lasagne-brunch
LA LASAGNE, TEL UN CAMÉLÉON, PEUT AUSSI BIEN JOUER LA CARTE DU RÉCONFORT QUE CELLE DE L’ORIGINALITÉ. LORS D’UN CONCOURS ORGANISÉ PAR LA TABLÉE DES CHEFS, DONT RICARDO EST LE PORTE-PAROLE DEPUIS 15...
SAVEURS D’AUTOMNE 2 FAÇONS En trempette ou en bouchée n
À L’AUBE DE L’AUTOMNE, ON A ENVIE DE CUISINER DES PLATS AUSSI COLORÉS QUE LES FEUILLES DANS LES ARBRES. L’ORANGÉ DE LA COURGE, LE ROUGE DE LA POMME ET LE JAUNE DU MAÏS SE TROUVENT DANS CES TREMPETTES...
Éloge de la lenteur { Des projets culinaires pour prendre son temps }
ON INSPIRE. ON EXPIRE. ON CUISINE. CET EXERCICE DE MÉDITATION CULINAIRE, ON LE PRATIQUE AVEC DES PLATS QUI DOIVENT LEURS QUALITÉS AU TEMPS CONSACRÉ À LEUR PRÉPARATION OU DONT LES INGRÉDIENTS ONT...
MOCKTAIL POMME-GINGEMBRE
Dans un shaker, mélanger vigoureusement 180 ml (3/4 tasse) de glaçons, 125 ml (4 oz) de jus de pomme frais à l’ancienne (non fait de concentré), 15 ml (1/2 oz) de jus de citron, 5 ml (1 c. à thé) de...
Honeycrisp Sour, Cidrerie Milton, 6,99 $
Ce cidre fait partie de la série Exploration de la Cidrerie Milton. Il s’agit de son premier cidre fermier, travaillé avec des levures naturelles indigènes. Aux pommes McIntosh, Honeycrisp et Spartan,...
QUEL ACCORD !
Il existe maintenant une grande variété de cidres en tous genres qui s’invitent à table. Comme pour les vins, on les marie à certains plats pour décupler leurs saveurs. Voici quelques-uns de nos...
La fabrication des salamis
DES SALAMIS DANS LES RÈGLES DE L’ART Maîtriser un savoir-faire demande du travail et du temps. Beaucoup de temps. Dans un pays comme l’Italie, où la tradition est reine, un produit d’exception est...
Réussir son pain au levain
On croit avoir atteint le sommet de notre art en fabrication de pain maison ? On se lance un nouveau défi en réalisant du pain au levain. Il demande plus de travail puisqu’il se fait sans levure du...
POUR LE PLAISIR DU PAIN
EXISTE-T-IL UNE MEILLEURE ODEUR QUE CELLE D’UN PAIN QUI CUIT AU FOUR ? PROBABLEMENT PAS. POUR SATISFAIRE NOS ENVIES BOULANGÈRES, ON NE SE PRIVE PAS DE PRÉPARER UN BON PAIN FRAIS AU QUOTIDIEN. EN...
PAIN FRAIS SIMPLIFIÉ
POUR RÉALISER LES RECETTES DE CE DOSSIER, NOUS AVONS UTILISÉ LES MÉLANGES À PAIN DE L’ENTREPRISE QUÉBÉCOISE SIMPLY GRAIN, UNE COMBINAISON DE FARINES ET DE GRAINS PERMETTANT DE CUIRE UN PAIN FRAIS AVEC...
PLATS PRINCIPAUX
Le goût unique des pâtes fraîches
IMPOSSIBLE D’IMAGINER LA CUISINE SANS PASTA. C’EST ENCORE PLUS VRAI AVEC NOTRE NOUVELLE MACHINE À PÂTES ÉLECTRIQUE RICARDO. SA CONCEPTION A ÉTÉ LE PRÉTEXTE PARFAIT POUR CRÉER DE NOUVELLES RECETTES DE...
Le verre et l’assiette en harmonie
On passe à table avec un choix de vin qui se marie parfaitement avec notre plat de pâtes ou de nouilles fraîchement faites ! B.IO Nero d’Avola Cabernet Sauvignon, 2020 Assemblé au cabernet-sauvignon,...
ACCOMPAGNEMENTS
zéro GASPILLAGE
Infos et tendances pour une planète plus verte 3,5 %3,5 % 3,5 % Ce pourcentage correspond aux ressources consommées chaque année au Québec qui sont utilisées en boucle dans notre économie. La...
Que faire de ses surplus de CITROUILLE
Parmi ce que l’on aime de l’automne, il y a la citrouille, qui charme par la délicatesse de sa chair. Une fois l’Halloween passée, on utilise sa purée dans un cari de lentilles, une trempette...
RICARDO
TOMBEZ DANS LES POMMES... SUCRÉES OU SALÉES !
Qui n’aime pas croquer à pleines dents dans une pomme bien juteuse ? Mais que faire de celles qui sont un peu abîmées, décolorées ou molles ? Voici cinq façons d’en tirer le maximum pour chanter la...
PLATS PRINCIPAUX
PROJETS CHOCOLATES
CRUNCHIEMD, REESEMD, TWIXMD... QUI N’A JAMAIS SONGÉ À REPRODUIRE CHEZ SOI LES BARRES DE CHOCOLAT DE NOS MARQUES TANT AIMÉES POUR L’HALLOWEEN ? EN CUISINE, CELA FAISAIT LONGTEMPS QU’ON AVAIT ENVIE DE...
ACCOMPAGNEMENTS
La question aux chefs
Quel a été le plus gros projet culinaire de votre vie ? « En 2015, j’ai été chargé du buffet du party de Noël des employés de RICARDO Media, comprenant les coups de cœur de Brigitte et de...
À NE PAS MANQUER
dans le prochain numéro LE RETOUR DE NOËL : › Un menu festif à petit prix. › Des plats nostalgiques à cuisiner pour le réveillon. › Des minidesserts à offrir, dont les meilleurs biscuits au pain...
la dernière BOUCHÉE
Ce que l’équipe a mangé de bon dernièrement. « Ça faisait trop longtemps que je n’étais pas allée au Hoogan et Beaufort. Je n’ai pas été déçue. Ici, le flétan avec...
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