Sommaire
Retrouver le bonheur de l’hiver
L’hiver dernier a été bien différent de tous les autres. Marqués par un confinement prolongé, sans la possibilité de se rassembler, on a dû trouver des moyens pour passer au travers de cette période...
Septembre 2024
Août 2024
Juin 2024
Mai 2024
Mars 2024
Janvier 2024
Décembre 2023
Novembre 2023
Septembre 2023
Août 2023
Juin 2023
Mai 2023
Mars 2023
Février 2023
Décembre 2022
Novembre 2022
Septembre 2022
Août 2022
Juin 2022
Mai 2022
Mars 2022
Février 2022
Novembre 2021
Septembre 2021
Août 2021
Juin 2021
Mai 2021
Mars 2021
Février 2021
EN COULISSES
Retrouver le bonheur de l’hiver
L’hiver dernier a été bien différent de tous les autres. Marqués par un confinement prolongé, sans la possibilité de se rassembler, on a dû trouver des moyens pour passer au travers de cette période...
Un zeste de folie
Il est magnifique et coloré, mais il aura fallu près de neuf mois pour parachever le dossier Soleil d’hiver (page 38) tel que vous le voyez. Les premières images ont été faites au mois de février,...
DE BOUCHE À OREILLE
Je grignote, tu grignotes, il grignote…
Le verbe « grignoter » n’a jamais fait autant partie du vocabulaire que durant la pandémie. La situation a eu des répercussions sur notre mode de vie et notre façon de consommer, avec entre autres le...
Fruits luxueux
Imaginez recevoir en cadeau une grappe de raisins magnifiques, sans aucune imperfection et à la peau lisse et brillante dans une délicate boîte. Oseriez-vous la manger ? Les fruits ont une place très...
Jerky végétal
Après le jerky de viande, voilà qu’apparaît sur le marché le jerky végétalien. Commercialisé ici notamment par la jeune entreprise 400 pieds de champignon, ce produit préparé à partir du champignon...
Le retour du beurre
Parfois boudé au profit des huiles, le bon vieux beurre fait un retour en force dans la cuisine. On le rehausse d’un cran avec l’arrivée du beurre de spécialité dans les restaurants, comme au...
De la bonne piquette
Pour la majorité d’entre nous, le terme « piquette » qualifie un vin de piètre qualité. Or, il peut aussi désigner un type de boisson faible en alcool, soit 6 % ou 7 %, qui est produit en additionnant...
Recrutement créatif
On salue les initiatives mises en avant par des entreprises d’ici en réponse à la pénurie de main-d’œuvre qui touche leur secteur d’activité. Parmi les bons coups, mentionnons la campagne de...
Créativité écologique
Le plastique n’a pas la cote dans les emballages alimentaires, et bien des entreprises tentent de trouver une façon de le remplacer par d’autres options plus naturelles et surtout qui se compostent....
Panettone de haute volée
Le panettone est renommé comme étant la brioche la plus difficile à réaliser au monde. Il demande un savoir-faire issu de traditions italiennes centenaires. Les boulangers Anthony Daniele, du Pain...
L’INGRÉDIENT
Le dulce de leche sous la loupe
D’OÙ ÇA VIENT ? Le dulce de leche ou « confiture de lait » est une tartinade obtenue en faisant cuire longuement un mélange de sucre et de lait jusqu’à ce qu’il devienne épais et de couleur ambrée. La...
ON AIME
BIÈRE POUR CEUX QUI N’AIMENT PAS LA BIÈRE
C’est la sommelière Élise Lambert qui a suggéré à Brigitte de goûter à la Dilettante de la brasserie Dunham. Il faut savoir que Brigitte n’est pas, a priori, une amatrice de bière. Celle-ci, de type...
RECETTES DE SEMAINE
RECETTES DE SEMAINE
UNE FOIS LA FRÉNÉSIE DES FÊTES DERRIÈRE NOUS, ON REPREND LA ROUTINE AVEC DES PLATS SAVOUREUX ET RAPIDES À CUISINER POUR LES SOUPERS DE SEMAINE. AU MENU : DES RECETTES RÉCONFORTANTES POUR SE RÉCHAUFFER...
PLATS PRINCIPAUX
La gaufre s’éclate
POUR SOULIGNER L’ARRIVÉE EN BOUTIQUE DE NOTRE TOUT NOUVEAU GAUFRIER RICARDO, ON A MIS L’APPAREIL À L’ÉPREUVE EN CRÉANT DES RECETTES TOUT À FAIT ÉTONNANTES. ON Y A FAIT CUIRE DES BHAJIS, DE LA FOCACCIA...
SUR MESURE
SUR MESURE pain sans gluten
BEAU DÉFI QUE DE CRÉER UN PAIN SANS GLUTEN DONT LES QUALITÉS S’APPARENTENT À CELLES D’UN PAIN À BASE DE FARINE DE BLÉ. PLUSIEURS « DÉTOURS » SONT NÉCESSAIRES POUR Y ARRIVER AFIN DE RECRÉER L’APPORT DU...
LES CHOIX DE BRIGITTE
POUR LES BOULANGERS MAISON
Après avoir partagé les rudiments de la préparation du pain pendant la pandémie et lancé notre levure instantanée, on souhaite continuer à vous aider à parfaire vos techniques de boulangerie avec des...
COMME AU RESTO
tartare de saumon au pamplemousse et à l’aneth
ÉCLATANT DE FRAÎCHEUR, LE TARTARE SE DÉGUSTE EN TOUTE SAISON ET CONVIENT À VOS RÉCEPTIONS DU NOUVEL AN. ON SE LAISSE INSPIRER PAR LA VERSION OFFERTE AUX CAFÉS RICARDO, OÙ ON LE SERT EN PLAT PRINCIPAL,...
PLATS PRINCIPAUX
Soleil d’hiver
LES FLOCONS LAISSENT LEUR PLACE AUX RAYONS DE SOLEIL EN CUISINE. ON ILLUMINE LA TABLE D’AGRUMES COLORÉS, À LEUR SUMMUM EN CETTE SAISON FROIDE. JAUNE CITRON, VERT LIME ET ROSE PAMPLEMOUSSE...
LES BULLES S’INVITENT À LA FÊTE
les bulles s’invitent à la fête
QUAND LES RÉCEPTIONS SE MULTIPLIENT, ON AIME RECEVOIR EN TOUTE SIMPLICITÉ. ENTOURÉ DE LA FAMILLE ÉLARGIE OU DE NOTRE CERCLE RAPPROCHÉ, ON INSUFFLE UN PEU DE LÉGÈRETÉ À L’APÉRITIF EN SERVANT DES...
PLATS PRINCIPAUX
SAVOUREUSE soirée de ski
PARMI LES PLAISIRS D’HIVER, IL Y A LE SKI ET… L’APRÈS-SKI. ON SUIT RICARDO, SA FILLE BÉATRICE ET SON BEAU-FILS LOUIS-FÉLIX SUR LES PENTES DE BROMONT, POUR ENSUITE SE RÉFUGIER À L’INTÉRIEUR ET...
ZÉRO GASPILLAGE
zéro GASPILLAGE
Infos et tendances pour une planète plus verte 1,4 milliard Source : RECYC-QUÉBEC, fière partenaire de la campagne J’aime manger, pas gaspiller. Chez RICARDO « Planifier les...
PURÉE DE POMMES DE TERRE
111 Cuisiner des croquettes C’est la première option à laquelle on pense quand il s’agit d’utiliser un reste de purée de pommes de terre. Qu’on choisisse des croquettes de pommes de terre au...
LA MEILLEURE
LA MEILLEURE
moussaka classique NOTRE RECETTE DÉCORTIQUÉE 1 La touche béchamel L’étage supérieur de la moussaka est composé d’une sauce béchamel dans laquelle on incorpore des jaunes d’œufs pour la...
EN COULISSES
FAITS SAVOUREUX
Grâce à sa grande diversité d’appellations, la région viticole du Val de Loire est l’une des plus importantes de France. Bref survol de ce grand territoire aux multiples cépages. 1 › Les vignobles du...
CARTE BLANCHE
Cette chronique est une collaboration entre RICARDO et Les Vins du Val de Loire. DES VINS POUR PROFITER DE L’HIVER Après une journée à dévaler les pentes ou à parcourir les...
FAIT MAISON
FAIT MAISON
préparation de chocolat chaud à la guimauve sur bâton QUOI DE PLUS RÉCONFORTANT QU’UN BON CHOCOLAT CHAUD APRÈS S’ÊTRE ACTIVÉ À L’EXTÉRIEUR DURANT LA JOURNÉE ? ON DIT ICI BYE-BYE AUX FORMULES EN POUDRE...
PLATS PRINCIPAUX
Le caramel dans tous ses états
SUR L’ÉCHELLE DE NOS SUCRERIES FAVORITES, LE CARAMEL EST PROBABLEMENT AU SOMMET (PETITE CONFIDENCE : BRIGITTE ET RICARDO LE PRÉFÈRENT MÊME AU CHOCOLAT !). ON L’AIME COULANT, ONCTUEUX ET BIEN RICHE....
EN VRAC
Les trucs et astuces de notre équipe cuisine
AGRUMES COUPS DE CŒUR Heureusement qu’il y a les agrumes pour mettre du soleil dans nos hivers. Parmi les variétés présentées dans le dossier en page 38, voici les trois qui ont retenu l’attention de...
FAIRE BON USAGE DU GAUFRIER
On trouve plusieurs vidéos sur les réseaux sociaux où les gens se servent d’un gaufrier pour faire cuire toutes sortes d’aliments, comme de la pâte à biscuits, des brownies et même de la viande...
La question aux chefs
Quel est votre ingrédient local favori en hiver et comment l’apprêtez-vous ? « Les baies d’argousier qui sont vendues surgelées. Je les transforme en jus pour remplacer le jus de citron...
INDEX DES RECETTES
SERVICES AUX ABONNÉS
POLITIQUE DE CONFIDENTIALITÉ À l’occasion, nous pouvons partager notre liste d’abonnés avec des organisations triées soigneusement et dont les produits ou services sont susceptibles de vous...
LA DERNIÈRE BOUCHÉE
la dernière BOUCHÉE
Ce qu’on a mangé de bon dernièrement « Chez Théophile bar à vin, situé dans le nouveau concept alimentaire des Promenades Saint-Bruno, les cocktails sont vraiment très bons, comme celui-...
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