Sommaire
Végé ET LOCAL! par
FLORETTE Fettuccines de légumes Les fettuccines de légumes ne sont pas seulement une merveilleuse alternative aux pâtes lorsque nappées de votre sauce préférée. Ces rubans de légumes sont...
Juin 2023
Mai 2023
Mars 2023
Février 2023
Décembre 2022
Novembre 2022
Septembre 2022
Août 2022
Juin 2022
Mai 2022
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VÉGÉ ET LOCAL! PAR
Végé ET LOCAL! par
FLORETTE Fettuccines de légumes Les fettuccines de légumes ne sont pas seulement une merveilleuse alternative aux pâtes lorsque nappées de votre sauce préférée. Ces rubans de légumes sont...
EN COULISSES
Sauter dans le végé
Clarifions quelque chose en commençant : ce numéro n’a pas pour objectif de vous transformer en végétarien. Loin de nous cette intention ! Chez RICARDO, on va toujours cuisiner avec de la viande, du...
Une équipe MOTIVÉE
Pour notre dossier Superstars végés (voir page 42), les chefs devaient bien sûr créer des recettes végétariennes. Le concept les a tellement emballés qu’ils ont décidé de le pousser à fond et de faire...
DE BOUCHE À OREILLE
Nager dans la tendance
Après la viande végétale qui a connu un succès retentissant en franchissant les portes des épiceries et des chaînes de restauration rapide, la prochaine étape vers un mode de vie plus durable serait...
Fast-food végé
Il y a un an, quand Burger King a lancé une version sans viande de son célèbre Whopper aux États-Unis, des observateurs avaient prédit que la tendance végé se répandrait chez les géants de la...
L’effet nature
Bondissant sur la popularité croissante des vins nature, la SAQ proposera d’ici la fin du printemps une plus grande variété de ces vins produits avec un minimum d’intervention et contenant peu ou pas...
Des options végétales à la portée du panier
L’engouement pour les légumineuses, le tofu et les autres options sans viande gagne les consommateurs. Ces derniers sont de plus en plus enclins à réduire leur consommation carnée sans y renoncer...
Plus de sirop, moins de viande
De plus en plus de cabanes à sucre offrent des menus végétariens ou végétaliens. Adieu oreilles de crisse et bienvenue tourtières au millet ! En proposant des options sans viande, certaines cabanes...
La nouvelle ère du bac de compost
De jeunes entrepreneuses québécoises créent une petite commotion dans l’univers du recyclage alimentaire. Elles ont inventé l’appareil Tero, un bac de comptoir dans lequel on dépose ses déchets...
Les arachides ont de la concurrence
Pour varier les petits-déjeuners, de nouvelles tartinades à base de graines ou de légumineuses ont fait leur apparition aux États-Unis. Si les beurres de graines, comme ceux de citrouille ou de...
ON AIME
LOOUNIE CUISINE
La sympathique Caroline Huard, alias Loounie, présente son premier livre rempli de recettes végétaliennes simples et accessibles à tous. La créatrice du fameux tofu magique (que vous avez peut-être vu...
LES VALEURS SÛRES
Parfois, les produits qu’on connaît déjà sont les meilleurs. Pas besoin de chercher plus loin. (1) On aime depuis longtemps le végépâté BioBon grâce à sa liste d’ingrédients simples. Il est exempt de...
L’INGRÉDIENT
1 TRÉSOR CACHÉ DU BLÉ
Utilisé en cuisine depuis longtemps dans les pays de l’Asie de l’Est, le seitan (qui signifie « à base de protéine » en japonais) est un substitut de viande composé essentiellement de gluten, la...
À VOTRE SANTÉ !
MANGER VÉGÉ, TOUJOURS MEILLEUR POUR LA SANTÉ ?
EN 2020, ON CONNAÎT TOUS QUELQU’UN QUI A DÉCIDÉ DE DIMINUER OU D’ÉLIMINER LA VIANDE OU LES AUTRES ALIMENTS PROVENANT DES ANIMAUX. LE VÉGÉTARISME VIT SON HEURE DE GLOIRE, MAIS QUELLES SONT LES...
RECETTES DE SEMAINE
RECETTES DE SEMAINE
CES RECETTES VÉGÉTARIENNES NÉCESSITENT PEU D’INGRÉDIENTS ET SE PRÉPARENT EN DEUX TEMPS, TROIS MOUVEMENTS. ELLES ONT ÉTÉ PENSÉES POUR SIMPLIFIER LES SOIRS DE SEMAINE ET PLAIRE À TOUTE LA FAMILLE. tofu...
L’ASSIETTE ÉQUILIBRÉE
guide de l’assiette VÉGÉTARIENNE 3 conseils faciles à suivre
CRÉER UNE ASSIETTE VÉGÉTARIENNE EST SOUVENT UN DÉFI. ON A DEMANDÉ À CINDY LAPLANTE, NUTRITIONNISTE, DE NOUS MONTRER COMMENT ÉLABORER UN REPAS COMPLET ET ÉQUILIBRÉ QUI RÉPOND À NOS BESOINS. UN BON...
SUPERSTARS VÉGÉS
superstars végés! Les étoiles montantes des protéines végétales
LE TOFU, LE CHIA OU LE TEMPEH SONT PASSÉS D’ALIMENTS TERNES AUX VEDETTES ÉTINCELANTES DE NOS ASSIETTES. ON SUPERPOSE LES COUCHES DE SAVEURS ET ON VARIE LES TEXTURES POUR CRÉER DES PLATS ÉCLATANTS À...
JARDINOTHÉRAPIE
Jardinothérapie
L’ÉQUIPE DE RICARDO ET PRO-MIX SONT D’AVIS QUE JARDINER, C’EST BON POUR LE MORAL ! POUR PREUVE, ON A POSÉ DES QUESTIONS À TROIS DE NOS COLLÈGUES. VOICI CE QU’ILS AVAIENT À DIRE AU SUJET DE CETTE...
FAIT MAISON
kombucha à la framboise et à l’hibiscus
CONSOMMÉE DEPUIS DEUX MILLÉNAIRES EN CHINE, CETTE BOISSON À BASE DE THÉ SUCRÉ LACTOFERMENTÉ S’EST TAILLÉ UNE PLACE DE CHOIX DANS LES COMPTOIRS RÉFRIGÉRÉS DE NOS ÉPICERIES. LA VERSION MAISON DÉVELOPPÉE...
LES CHOIX DE BRIGITTE
Mes coups de cœur du printemps
« Les nouveaux accessoires de la collection Eco RICARDO sont à la fois pratiques et durables. Non seulement ils vous serviront à la maison, mais ils vous suivront aussi dans vos...
ON BOIT QUOI ?
COSMO AU KOMBUCHA, À LA FRAMBOISE ET AU LITCHI
Dans un shaker, mélanger vigoureusement 180 ml ( tasse) de glaçons, 90 ml (3 oz) de vodka, 60 ml (2 oz) de sirop d’une conserve de litchis, 30 ml (1 oz) de jus de lime, 10 ml (2 c. à thé) de sirop de...
LES CHOIX DE NIKOLAS
Copropriétaire du bar à vins nordiques vinvinvin à Montréal, Nikolas Da Fonseca détient un baccalauréat en communications et a occupé plusieurs emplois en restauration avant d’entreprendre ses études...
QU’EST-CE QU’UN VIN NATURE ?
Il s’agit d’un vin qui est fait seulement avec du jus de raisin fermenté. Rien d’autre. Les vins dits conventionnels (même les appellations prestigieuses) sont souvent « corrigés » par des produits,...
ZÉRO GASPILLAGE
Coup double
Le Programme de récupération en supermarché (PRS), lancé par les Banques alimentaires du Québec et subventionné en partie par RECYC-QUÉBEC, a permis de récupérer 6,5 millions de kilos de denrées en...
RESTES DE LÉGUMES
1 Et hop, dans le bain ! On donne une seconde vie à nos légumes fatigués en les faisant bouillir dans de l’eau. L’idée est d’utiliser ceux qu’on a déjà, sans acheter d’ingrédients exprès pour réaliser...
VÉGÉ AUTOUR DU MONDE
Végé autour du monde
DANS DIVERS PAYS, DES METS SANS VIANDE FONT PARTIE DE LA CUISINE TRADITIONNELLE ET SONT APPRÉCIÉS TANT DES CARNIVORES QUE DES VÉGÉTARIENS. NOS CHEFS SE SONT INSPIRÉS D’EUX POUR CRÉER DES RECETTES QUI...
LE MEILLEUR
LE MEILLEUR houmous
PLUSIEURS PAYS DU MOYEN-ORIENT SE DISPUTENT LA PROVENANCE DE L’HOUMOUS. ON A PRESQUE MIS UN TERME À CETTE QUERELLE EN MULTIPLIANT LES ESSAIS EN CUISINE POUR VOUS OFFRIR LA MEILLEURE RECETTE ! ON VOUS...
SUR MESURE
SUR MESURE brioches au caramel sans œufs ni produits laitiers
ON PEUT SE GÂTER MÊME EN MANGEANT VÉGÉTALIEN ! CETTE BRIOCHE, QUI NE CONTIENT AUCUN PRODUIT D’ORIGINE ANIMALE, EST SI MOELLEUSE QUE TOUT LE MONDE AU BUREAU CHEZ RICARDO Y A SUCCOMBÉ. LES PROPRIÉTÉS DU...
DESSERTS AU CUBE
DESSERTS AU CUBE
PLACE À LA VOLTIGE PUISQU’ON JONGLE AVEC LES COULEURS ET LA GÉOMÉTRIE DU CUBE, ÉLÉMENT CENTRAL DE LA NOUVELLE PRODUCTION DU CIRQUE DU SOLEIL, « SOUS UN MÊME CIEL ». LE TRIO COMPOSÉ DE RICARDO,...
EN VRAC
POUR L’AMOUR DES AVOCATS
Les avocats sont des fruits capricieux. Les couper, retirer leur noyau et les conserver avant qu’ils ne noircissent relève parfois du défi. Voici trois nouveaux accessoires RICARDO pour mieux les...
La question aux chefs
Quelle est votre recette végétarienne passe-partout ? « Je prépare un dahl, un ragoût de lentilles épicé, et j’ajoute différentes garnitures, comme des choux-fleurs caramélisés. Je le...
TOP 3 Protéines végétales
UNE FOULE DE NOUVEAUX PRODUITS VÉGÉS ENVAHISSENT LES SUPERMARCHÉS. APRÈS AVOIR ESSAYÉ PLUSIEURS PROTÉINES VÉGÉTALES POUR CRÉER LES RECETTES DE CE NUMÉRO, L’ÉQUIPE CUISINE RICARDO VOUS PROPOSE SES...
À NE PAS MANQUER dans le prochain numéro
LA SAISON DU BARBECUE EST DE RETOUR › Les musts de l’équipe pour un BBQ réussi › Leçons de grillades entre Ricardo et son filleul (+ super festin !) SERVICE À LA CLIENTÈLE QUESTIONS OU COMMENTAIRES ?...
LA DERNIÈRE BOUCHÉE
Qu’avons-nous mangé végé dernièrement ?
« J’adore cuisiner les recettes du livre On Vegetables, de Jeremy Fox, pour recevoir. Tout est autour du légume, et les présentations sont superbes, comme cette salade de céleri, de...
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