Sommaire
EN VACANCES, on savoure l’été
1. Ricardo et Brigitte font une pause estivale bien méritée. 2. De gauche à droite, notre équipe dépêchée dans le sud du New Jersey : Carolyne Ann Boileau, rédactrice principale, Michael Abril,...
Septembre 2023
Août 2023
Juin 2023
Mai 2023
Mars 2023
Février 2023
Décembre 2022
Novembre 2022
Septembre 2022
Août 2022
Juin 2022
Mai 2022
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Novembre 2020
Septembre 2020
Août 2020
Juin 2020
Mars 2020
EN COULISSES
EN VACANCES, on savoure l’été
1. Ricardo et Brigitte font une pause estivale bien méritée. 2. De gauche à droite, notre équipe dépêchée dans le sud du New Jersey : Carolyne Ann Boileau, rédactrice principale, Michael Abril,...
Cuisiner dans la neige
Comme on travaille sur la production d’un magazine des mois à l’avance, il faut créer nos recettes estivales en plein hiver. Ce qui fait qu’on doit parfois contourner une pelletée d’obstacles... Pour...
DE BOUCHE À OREILLE
Zoom sur le zhoug
Selon Tastewise (une entreprise de Tel-Aviv dont la mission est de déterminer les dernières tendances alimentaires), cette sauce piquante du Moyen-Orient, qui donne chaud de la tête aux pieds, gagne...
Pet-de-sœur et ristretto enfin dans le dico !
De nouveaux mots viennent chaque année enrichir notre langue, dont certains finissent par entrer dans le dictionnaire. Ainsi, au Petit Robert 2019 se sont ajoutés les termes gomasio, un condiment...
Manger al fresco
Voici trois endroits au Québec où on peut pique-niquer au bord de l’eau, loin du bruit et de la circulation. La plage municipale de Rawdon est tout indiquée pour étendre sa couverture et manger en...
Le chou-fleur casse la croûte
Décidément, le virage légumes est pris, même dans la pâte à pizza. Des entreprises, comme Green Giant, commercialisent le chou-fleur sous forme de riz prêt à cuire, un parfait substitut à certains...
Légères et populaires
De plus en plus de microbrasseries québécoises commercialisent des bières dites « de soif » ou « ultralégères », c’est-à-dire qui ont un faible taux d’alcool. Rafraîchissantes et goûteuses, elles sont...
L’INGRÉDIENT
5 faits sur la rhubarbe
1 PLUS COÛTEUSE QUE LE SAFRAN À partir du 10e siècle, la rhubarbe figurait parmi les marchandises asiatiques exportées vers l’Europe par la célèbre route de la soie. En raison des coûts élevés du...
ON AIME
BOISSONS FRAÎCHES
Juste à temps pour l’été, Thehealtea nous propose ses tisanes glacées, infusées à froid d’herbes biologiques et sucrées avec juste ce qu’il faut de sirop d’érable (également bio). Une façon de nous...
À VOTRE SANTÉ !
LA NUTRITION : QUI DIT VRAI ?
S’INFORMER SUR LA NUTRITION ET SUR L’ALIMENTATION N’EST PAS TOUJOURS FACILE. UN JOUR, ON NOUS DIT QUELQUE CHOSE ET, LE LENDEMAIN, SON CONTRAIRE. NOTRE COLLABORATEUR NOUS INFORME DES QUESTIONS À SE...
RECETTES DE SEMAINE
salade de rotinis au thon et à l’avocat
photo p. 24 PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 10 minutes PORTIONS 4 à 6 340 g (¼ lb) de rotinis1 oignon vert, coupé en fine julienne2 avocats, pelés et dénoyautés1 citron, le zeste râpé et le jus30 ml (2...
sandwichs au tempeh barbecue et salade de chou
CES RECETTES VITAMINÉES NÉCESSITENT PEU D’INGRÉDIENTS ET SE PRÉPARENT EN DEUX TEMPS, TROIS MOUVEMENTS. ELLES ONT ÉTÉ PENSÉES POUR SIMPLIFIER LES SOIRS DE SEMAINE ET PLAIRE À TOUTE LA FAMILLE....
côtelettes de porc grillées au curcuma et au miel
photo p. 25 PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 10 minutes PORTIONS 4 1 orange, le zeste râpé finement30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive15 ml (1 c. à soupe) de miel,...
poulet au sumac et concombres acidulés
photo p. 27 PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 8 minutes PORTIONS 4 Concombres 6 concombres libanais, coupés en longs quartiers45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre30 ml (2 c. à...
crevettes grillées et laitue romaine, vinaigrette au lait de coco
PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 5 minutes PORTIONS 4 Vinaigrette au lait de coco 250 ml (1 tasse) de lait de coco entier30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange30 ml (2 c. à soupe)...
FAIT MAISON
pesto moitié-moitié (épinards et basilic)
EN PLUS DE DONNER DU GOÛT ET DE LA COULEUR À NOS PÂTES, CE PESTO CRÉMEUX FAIT HONNEUR AU FOISONNEMENT DE NOTRE JARDIN EN ÉTÉ. MARIER LE TRADITIONNEL BASILIC À LA MÊME QUANTITÉ D’ÉPINARDS NOUS A PERMIS...
COMME AU BORD DE LA MER
Fraîcheur du large
ON S’EST INSPIRÉS DES METS TYPIQUES DES PLAGES DE LA CÔTE EST POUR CRÉER DES PLATS QU’ON VOUDRAIT MANGER LES PIEDS DANS LE SABLE, AVEC LE BRUIT DES VAGUES EN ARRIÈRE-FOND. Pour faire les meilleurs...
crab cakes, salade de courgette et de maïs
photo p. 37 et 38 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 10 minutes PORTIONS 4 ✻ SE CONGÈLENT ✻ Crab cakes 1 pomme de terre moyenne non pelée30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise15 ml (1 c. à soupe) de jus de...
bols poké au thon et à l’ananas
photo p. 39 PRÉPARATION 40 minutes CUISSON 20 minutes MACÉRATION 15 minutes PORTIONS 4 Riz 325 g (1½ tasse) de riz Calrose (riz à sushi)430 ml (1¾ tasse) d’eau2,5 ml (½ c. à...
palourdes au vin blanc, crumble au persil et au bacon
PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 25 minutes PORTIONS 2 Crumble 25 g (½ tasse) de cubes de pain blanc rassis, sans la croûte15 g (½ tasse) de feuilles de persil plat1 tranche de...
burgers de morue et de cornichons frits
photo p. 42 PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 10 minutes PORTIONS 4 Mayonnaise au wasabi 75 ml (⅓ tasse) de mayonnaise1 oignon vert, haché15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron2,5...
poutine au homard
photo p. 43 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 40 minutes PORTIONS 4 Sauce 1 oignon, émincé½ bulbe de fenouil, émincé3 gousses d’ail, pelées30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale1...
thé glacé à l’orange et aux éclats de citron
PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 5 minutes INFUSION 20 minutes PORTIONS 4 500 ml (2 tasses) d’eau85 g (6 c. à soupe) de sucre3 sachets de thé Orange Pekoe1 citron, lavé et coupé en deux2 cannettes de...
saucisses hot-dog frites sur bâton au paprika fumé
PRÉPARATION 10 minutes CUISSON 20 minutes PORTIONS 4 à 6 Pâte à frire 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie120 g (1 tasse) de farine de maïs45 g (¼ tasse) de semoule...
LES VINAIGRETTES, CES ARMES SECRÈTES
vinaigrette crémeuse aux herbes fraîches
CES SAUCES SONT CHAMPIONNES POUR LIER LES SAVEURS. POURTANT, ELLES SONT SOUVENT DANS L’OMBRE DES PLATS POUR LESQUELS ELLES ONT ÉTÉ CRÉÉES. COMME SI ELLES N’AVAIENT QU’UNE VIE… UNE DISCUSSION ENTRE NOS...
vinaigrette à l’érable et à la moutarde
› Cette sauce au goût vinaigré est succulente sur des feuilles d’endives rouges ou blanches mêlées avec de la laitue Boston, des fruits et des noix. Elle est aussi gagnante sur une simple salade...
vinaigrette chaude au bacon
› Elle fait un malheur sur des asperges et des viandes grillées au barbecue. PRÉPARATION 10 minutes CUISSON 10 minutes RENDEMENT 180 ml (3/4 tasse) 225 g (½ lb) de bacon, coupé en lardons60 ml (¼...
vinaigrette au tahini
› On fait de cette sauce enveloppante une trempette pour accompagner des crudités et des craquelins. Elle est aussi parfaite pour lier les ingrédients dans un bol et pour accompagner des croquettes de...
vinaigrette à la mangue
› C’est la recette parfaite pour lier une salsa minute préparée avec des tomates, de la mangue et de la coriandre. Elle est également excellente avec des crevettes tempura. PRÉPARATION 10 minutes...
vinaigrette teriyaki
› Vu son côté sucré-salé-piquant-amer, cette sauce est idéale pour laquer des poitrines de poulet ou encore des légumes grillés. On en badigeonne les aliments à la fin de la cuisson. PRÉPARATION 10...
vinaigrette du Café RICARDO
› Préparée avec du miel qui en atténue l’acidité, cette sauce à base d’huile et de vinaigre de riz peut être utilisée pour rehausser la volaille ou le poisson. On l’ajoute en début de cuisson, pour...
SUR MESURE
épices à steak sans sel
POUR REHAUSSER LA SAVEUR DE NOS GRILLADES ESTIVALES, NOUS AVONS CRÉÉ UN MÉLANGE D’ÉPICES À STEAK SANS SEL AJOUTÉ, MAIS TOUT AUSSI CAPABLE DE RÉVEILLER NOS PAPILLES. EN PRIME, ON PEUT L’UTILISER À...
ON BOIT QUOI ?
PLANTEUR ANTILLAIS
Dans un pichet de 2 litres (8 tasses), mélanger 625 ml (2 tasses) de jus de fruits tropicaux (goyave, ananas, papaye), 250 ml (1 tasse) de jus d’orange, 250 ml (1 tasse) de rhum blanc, 125 ml ( tasse)...
CARTE BLANCHE
Zenato Pinot Grigio delle Venezie – 16,10 $ Léger et vif, avec de belles tonalités minérales et acides, ce pinot frais en bouche offre des arômes prononcés de pêche et d’amande, et des notes florales...
QUE BOIRE AVEC DES PETITS FRUITS ?
Les vins vifs et légers, les rosés ou les bières froides sont nos choix habituels pour servir au cours d’un repas d’été. Il existe toutefois une multitude de boissons qui accompagnent à merveille les...
RECEVOIR SIMPLEMENT AU JARDIN
CHARCUTERIES… OU LÉGUMES ?
L’ÉTÉ EST LA PÉRIODE IDÉALE POUR DES REPAS QUI S’ALLONGENT COMME LES JOURS DE CIEL BLEU. INSPIRÉ PAR RICARDO ET BRIGITTE, QUI ADORENT RECEVOIR, CE MENU EST IDÉAL POUR SE SIMPLIFIER LA VIE, DE L’ENTRÉE...
artichauts grillés et mayonnaise maison
photo p. 65 PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 25 minutes PORTIONS 4 à 6 Mayonnaise jaune d’œuf15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre125...
légumes présentés comme des charcuteries et prosciutto
photo p. 64 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 25 minutes PORTIONS 6 betteraves chioggia (bicolores) non pelées1 navet blanc (voir note), pelé15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive2,5 ml (½ c. à thé) de...
feta chaude aux tomates et aux olives
photo p. 67 PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 10 minutes PORTIONS 4 à 6 bloc de 200 g (7 oz) de feta, coupé en deux tranches épaisses30 ml (2 c. à soupe) de kasha (sarrasin rôti)15 ml (1 c. à soupe) de...
socca anisée
photo p. 66 PRÉPARATION 15 minutes ATTENTE 1 heure CUISSON 7 minutes PORTIONS 6 160 g (1 ⅓ tasse) de farine de pois chiches (voir note)15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil concassées2,5 ml (½ c....
pommes de terre farcies aux crevettes nordiques
photo p. 71 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 30 minutes PORTIONS 6 petites pommes de terre d’environ 7,5 cm (3 po)de longueur15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale85 g (3 oz) de fromage frais à...
poulet grillé à la sauce ranch
photo p. 69 PRÉPARATION 30 minutes MACÉRATION 12 heures CUISSON 1 h 25 PORTIONS 4 Poulet poulet de 1,8 kg (4 lb) 10 ml (2 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail...
cocktail rhum carotte gingembre
PRÉPARATION 10 minutes PORTION 1 carotte, coupée en rondelles45 ml (1 oz) de rhum blanc30 ml (1 oz) de sirop de gingembre (voir note)15 ml (½ oz) de triple sec15 ml (½ oz) de jus de...
petits shortcakes aux fraises et à la crème au fromage à la crème et au chocolat blanc
photo p. 73 PRÉPARATION 1 heure CUISSON 25 minutes REFROIDISSEMENT 4 heures RENDEMENT 10 Crème 250 ml (1 tasse) de crème 35 %225 g (8 oz) de chocolat blanc, haché1 bloc de 250 g...
IMPRESSIONNEZ LA VISITE
1 CENTRE DE TABLE COMESTIBLE
Nos idées pour amener le jardin sur la table La bonne idée pour faciliter le service et faire en sorte que nos convives aient tout à portée de main : on met les hors-d’œuvre sur une longue planche (ou...
TOP 3
brochettes de bœuf mariné à l’ail
› RECETTE CRÉÉE EN 2016 / PUBLIÉE DANS LE VOL. 14 N O 5 PRÉPARATION 20 minutes MACÉRATION 1 heure CUISSON 10 minutes RENDEMENT 8 ✻ SE CONGÈLENT ✻ 75 ml (⅓...
L’effet bœuf
CE QU’ON EN PENSE EN 2019 Ces brochettes inspirées de la recette familiale de notre collègue Razak ont encore un vif succès. D’ailleurs, tous ceux à qui elle les a servies lui ont dit qu’elles avaient...
Le choix végé
CE QU’ON EN PENSE EN 2019 Il y a 10 ans, on faisait une recette de tofu une fois de temps en temps, alors que, maintenant, on en a pratiquement dans chaque numéro. Selon Ricardo, on cuisine même plus...
brochettes de tofu au miel et au sésame grillé
› RECETTE CRÉÉE EN 2009 / PUBLIÉE DANS LE VOL. 7 N O 4 PRÉPARATION 20 minutes MACÉRATION 4 heures CUISSON 10 minutes PORTIONS 4 Marinade...
L’option poulet
CE QU’ON EN PENSE EN 2019 On explique la popularité de ces brochettes par la simplicité de la marinade. Ici, la sauce hoisin permet d’ajouter beaucoup de saveur sans qu’on ait à rassembler plusieurs...
brochettes de poulet, sauce hoisin
› RECETTE CRÉÉE EN 2011 / PUBLIÉE DANS LE VOL. 9 N O 5 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 10 minutes PORTIONS 4 Marinade 125 ml (½ tasse)...
BONS BAISERS DE CAPE MAY
PIZZAMANIA à Wildwood
LE VISAGE GOURMAND DU SUD DU NEW JERSEY, RELIANT OCEAN CITY À CAPE MAY, EST DOUBLE. IL Y A LES BOARDWALKS FIGÉS DANS LE TEMPS, PROPOSANT UNE CUISINE EXPRESS, ET UN NOUVEAU BASSIN DE PRODUCTEURS...
bretzels géants
photo p. 129 PRÉPARATION 25 minutes LEVÉE 1 heure ATTENTE 25 minutes CUISSON 15 minutes RENDEMENT 2 Bretzels 500 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie40 g (3 c. à...
popcorn au caramel épicé et aux arachides
PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 10 minutes REFROIDISSEMENT 30 minutes RENDEMENT 2 litres (8 tasses) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale100 g (½ tasse) de grains de maïs à éclater105 g (½ tasse) de...
brioches à la cannelle (sticky buns)
PRÉPARATION 55 minutes LEVÉE 2 h 30 CUISSON 30 minutes PORTIONS 8 Pâte à brioche 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie55 g (¼ tasse) de sucre7,5 ml (1 ½ c. à thé) de levure instantanée2,5...
COUP DE CŒUR
sucettes glacées au yogourt, aux cerises et au chocolat
EN ÉTÉ, QUAND IL FAIT TROP CHAUD NE SERAIT-CE QUE POUR LEVER LE PETIT DOIGT, CE BÂTONNET AU YOGOURT GLACÉ, ULTRASIMPLE À PRÉPARER, A TOUTES LES QUALITÉS QU’IL FAUT POUR NOUS RAFRAÎCHIR. PRÉPARATION 15...
PETITS FRUITS POUR SAVOURER LÉTÉ
pouding d’été aux framboises sans cuisson
photo p. 106 et 111 PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 5 minutes RÉFRIGÉRATION 6 heures PORTIONS 6 à 8 810 g (6 tasses) de framboises105 g (½ tasse) de sucre60 ml (¼ tasse) d’eau1 pain carré blanc, sans...
gâteau de maïs aux bleuets
photo p. 109 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 1 heure PORTIONS 8 Gâteau 75 g (½ tasse) de farine tout usage non blanchie50 g (⅓ tasse) de semoule de maïs fine n° 4005 ml (1 c. à...
tartelettes rustiques aux mûres
photo p. 112 PRÉPARATION 30 minutes RÉFRIGÉRATION 30 minutes CUISSON 20 minutes RENDEMENT 6 ✻ LA PÂTE SE CONGÈLE ✻ Pâte brisée 300 g (2 tasses) de farine tout usage non...
salade de fruits au sirop de Pimm’s
photo p. 113 PRÉPARATION 5 minutes CUISSON 5 minutes REFROIDISSEMENT 15 minutes PORTIONS 4 à 6 250 ml (1 tasse) de Pimm’s No. 1 (voir note)70 g (⅓ tasse) de sucre150 g (1 tasse) de bleuets140 g (1...
crème glacée à la fraise
PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 7 minutes RÉFRIGÉRATION 4 heures CONGÉLATION 1 heure RENDEMENT 1 litre (4 tasses) 250 ml (1 tasse) de lait250 ml (1 tasse) de crème 35 %105 g (½ tasse) de sucre60 ml (¼...
ZÉRO GASPILLAGE
SIMPLE ET BON
crème glacée frite PRÉPARATION 25 minutes CONGÉLATION 2 heures CUISSON 1 minute RENDEMENT 4 boules 375 ml (1½ tasse) de crème glacée,saveur au choix2 œufs15 ml (1 c. à soupe) de miel75 g (2½ tasses)...
PAROLE DE CHEF
« Notre recette de crème glacée frite est conçue pour être personnalisée. DEUX FAÇONS D’UTILISER LES SURPLUS 1. Et si on mangeait de la crème glacée au saut du lit ? Elle rehausse les crêpes, les...
EN VRAC
APPRIVOISER L’ARTICHAUT
Les trucs et astuces de notre équipe cuisine Même si on aime les artichauts, on se donne rarement la peine de les acheter et de les cuisiner bien frais. Heureusement, nos chefs ont trouvé la façon...
CHAPELURE CHIC
Un crumble aux herbes et au bacon est une excellente façon de rehausser un plat. À preuve : notre recette de palourdes au vin blanc (p. 41) pour laquelle la garniture, faite de chapelure, de bacon, de...
LES BONS OUTILS
Deux éclateurs de popcorn pour les soirées cinéma 01/ MACHINE À MAÏS SOUFFLÉ EASY POP DE CUISINART Cet éclateur de maïs à air chaud facile à utiliser produit jusqu’à dix tasses de maïs soufflé en...
BBQ vite fait
La question posée à nos chefs : quels sont vos raccourcis quand vous cuisinez sur le barbecue un soir de semaine ? « Pendant que le barbecue chauffe, j’assaisonne la viande (sel, poivre,...
C’EST MOI QUI LE FAIS !
SANDWICHS A LA CREME GLACEE chill !
Membre du club sandwich glacé recherché. Doit être créatif, aimer le travail d’assemblage et se salir les doigts. Ça t’intéresse ? préparation 30 minutes / cuisson 8 minutes refroidissement 30 minutes...
À NE PAS MANQUER
dans le prochain numéro › Recettes simples et rapides pour une rentrée zéro stress › On démystifie l’autocuiseur, l’électro de l’heure › Cuisiner nos réserves en famille ›...
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