Sommaire
L'autocuiseur fait parler
« Un dimanche après-midi, j’ai cuisiné cinq recettes en quelques heures. J’ai même eu le temps d’aller faire quelques longueurs dans la piscine municipale avec mon fils pendant la cuisson...
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Septembre 2021
EN COULISSES
L'autocuiseur fait parler
« Un dimanche après-midi, j’ai cuisiné cinq recettes en quelques heures. J’ai même eu le temps d’aller faire quelques longueurs dans la piscine municipale avec mon fils pendant la cuisson...
On est efficaces À LA RENTRÉE !
Au sein de notre joyeuse équipe, on fait rimer rentrée et efficacité... en partageant nos astuces. Ainsi, il arrive souvent d’entendre au cours de la journée l’idée extra d’un ou de plusieurs...
Party PISCINE!
Le 21 juin dernier, alors que les élèves du Québec chantaient Byebye Monsieur le professeur, Brigitte et Ricardo nous ont accueillis chez eux pour faire la fête. On a été nombreux à faire saucette...
DE BOUCHE À OREILLE
Pirouette, cacahuète !
Même petite, la plantation Kernal Peanuts, qui fait pousser depuis 37 ans des arachides dans le sud de l’Ontario, compte plus que pour des pinottes ! Outre fournir les Ontariens en cacahuètes locales,...
L’ami de la mie
À 28 ans, David Rigatti, de la boulangerie Borderon et fils, à Québec, maîtrise parfaitement les techniques de fabrication du pain. Après avoir travaillé dans une boulangerie, il a reçu une formation...
Chaudrons collectifs
L’an dernier, près de 10 000 Québécois se sont rassemblés dans des centres communautaires, des sous-sols d’églises et même chez des particuliers pour cuisiner ensemble. Ces groupes, appelés cuisines...
Suivre la trace
Les gens sont de plus en plus soucieux de savoir d’où viennent les aliments qui se trouvent dans leur assiette. Au Québec, la réglementation concernant la traçabilité des œufs est en vigueur depuis...
Lâche pas la patate !
Consommés à l’origine pendant la fête juive de Hanoucca, les latkes se retrouvent maintenant dans les assiettes à déjeuner. Ces galettes frites de pommes de terre et d’oignons sont traditionnellement...
L’INGRÉDIENT
5 faits sur le tofu
1 FOU DE TOFU Utilisée depuis des centaines d’années dans les cuisines asiatiques, cette pâte blanche issue du caillage du lait de soya, dont le goût neutre lui fait prendre la saveur des ingrédients...
SUR MESURE
LA QUESTION DES LECTEURS
CE PLAT, QUI ÉVOQUE LE MAC N’ CHEESE, JOUE AVEC NOS SENS. IL A UNE SAUCE ORANGÉE, À BASE DE LÉGUMES ET DE NOIX, MOINS GRASSE ET MOINS SALÉE QUE LA VERSION FROMAGÈRE. SA CONSISTANCE CRÉMEUSE ENROBE LES...
L’avantage du « sans fromage »
Cette recette, qui cible au passage les gens intolérants au lactose ou carrément allergiques au lait, ne contient aucun produit d’origine animale. Elle est donc toute indiquée pour les végétaliens....
À VOTRE SANTÉ !
5 RÉVOLUTIONS DU NOUVEAU GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN
LE 22 JANVIER DERNIER, SANTÉ CANADA DÉVOILAIT LA 9e VERSION DU GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN. IL ÉTAIT TEMPS ! LA MISE À JOUR PRÉCÉDENTE DATAIT DE 2007. FAISONS UN PETIT TOUR DES CHANGEMENTS APPORTÉS À...
COUP DE COEUR
salsa de tomatilles grillées
EN VOYANT L’ABONDANCE DE TOMATILLES RÉCOLTÉES DANS SON POTAGER L’AN DERNIER, RICARDO NOUS A DEMANDÉ DE CRÉER LA RECETTE PARFAITE POUR LES UTILISER. ON A CHOISI UN CLASSIQUE : UNE SALSA VERDE MEXICAINE...
FAIT MAISON
galettes à l’avoine et à la confiture cuites dans un moule à muffins
AU CŒUR DE CES GALETTES TENDRES ET MOELLEUSES À SOUHAIT, ON A DÉPOSÉ UNE IRRÉSISTIBLE CONFITURE DE FRAISES ET DE FRAMBOISES D’AUTOMNE DU QUÉBEC, PARFAITEMENT SUCRÉE ET ACIDULÉE. galettes à l’avoine et...
LUNCHS DE SEMAINE
sauté de porc au kale et au maïs
CES RECETTES PARFAITES POUR LA BOÎTE À LUNCH NÉCESSITENT PEU D’INGRÉDIENTS ET SE PRÉPARENT FACILEMENT. ELLES ONT ÉTÉ PENSÉES POUR SIMPLIFIER LES DÎNERS ET PLAIRE À TOUTE LA FAMILLE. photo p. 28...
salade de légumes et de poulet grillés
PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 12 minutes REFROIDISSEMENT 30 minutes PORTIONS 4 Salade 450 g (1 lb) de hauts de cuisses de poulet désosséset sans la peau15 ml (1 c. à soupe) de...
sandwichs aux œufs et aux crevettes nordiques
photo p. 31 PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 20 minutes PORTIONS 4 6 œufs 75 ml (⅓ tasse) de mayonnaise1 branche de céleri, hachée30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de céleri ciselées225 g (½ lb) de...
chili végétarien aux edamames
PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 35 minutes PORTIONS 6 ✻ SE CONGÈLE ✻ Chili 2 oignons, émincés2 gousses d’ail, hachées30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale2 poivrons jaunes,...
saumon froid, taboulé et petits pois
PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 15 minutes REPOS 15 minutes PORTIONS 4 Saumon 3 gousses d’ail, hachées60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive3 rondelles de citron675 g (1 lb) de filet de...
IMPRESSIONNEZ VOS JEUNES !
Nos idées pour une boîte à lunch amusante 1 SÉPARATEURS AUX COULEURS POP !
On veut réduire l’utilisation de sacs en plastique à usage unique ? Voici une solution : les moules à muffins en silicone, placés dans un petit contenant réutilisable, font office de séparateurs entre...
THÈME NATURE
Cet ensemble de cinq emporte-pièces en forme d’animaux et de végétaux est conçu pour faire de beaux biscuits, mais peut aussi servir à embellir les sandwichs. 9,95 $, dans les boutiques RICARDO MOULES...
RAPIDE et SAVOUREUX
ON A FAIT NOS DEVOIRS AFIN QUE VOUS PUISSIEZ AMORCER LA RENTRÉE EN CHAMPION. GRÂCE À NOS RECETTES EXPRESS ET EXPLOSANTES DE SAVEURS, LA CUISINE DU LUNDI AU VENDREDI SERA UNE PARTIE DE PLAISIR. POUR...
poisson en croûte de noix, betteraves jaunes minute et huile de ciboulette
photo p. 38 PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 12 minutes PORTIONS 4 Poisson et betteraves 4 betteraves jaunes, pelées et coupées en finesrondelles de 3 mm ( po) d’épaisseur15 ml (1...
tartines grillées aux courgettes et salade de tomates et de fraises à la menthe
photo p. 39 PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 10 minutes PORTIONS 4 Épices zaatar (voir note) 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées10 ml (2 c. à thé) de thym séché5 ml...
plaque de poulet à la jerk, salade de concombres
photo p. 40 PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 40 minutes PORTIONS 4 Poulet et patates douces 2 gousses d’ail, hachées15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché45 ml (3 c. à...
gnocchis à la sauce tomate, aux saucisses et au fenouil tout-en-un
photo p. 41 PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 25 minutes PORTIONS 6 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, égouttées30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil concasséesFlocons...
tortillas aux crevettes grillées et salsa mangue-avocat
PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 5 minutes PORTIONS 4 Crevettes 2 gousses d’ail, pelées30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées1...
tofu au gingembre et à l’orange
photo p. 45 PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 15 minutes PORTIONS 4 à 6 Sauce 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet60 ml (¼ tasse) de jus d’orange45 ml (3 c. à soupe) de marmelade...
croquettes de maquereau et sauce tartare
PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 20 minutes PORTIONS 4 Croquettes 675 g (1 ½ lb) de pommes de terre Russet non pelées2 boîtes de 110 g de maquereau dans l’huile, égoutté1 œuf10 g...
cari de lentilles et de courge à l’autocuiseur
photo p. 53 et 60 PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 35 minutes PORTIONS 6 ✻ SE CONGÈLE ✻ Cari 300 g (2 tasses) de cubes de courge Butternut peléeet les graines retirées200 g (1...
c’est quoi ?
Imaginez que l’autocuiseur soit une grande casserole dans laquelle il suffit de placer des aliments, de fermer le couvercle, d’appuyer sur un bouton… et c’est tout. Sauf que ça cuit environ trois fois...
osso buco de porc à l’autocuiseur
photo p. 55 PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 1 h 15 DÉPRESSURISATION 15 minutes PORTIONS 6 ✻ SE CONGÈLE ✻ Osso buco 1 kg (2,2 lb) de tranches de jarrets de porcde 2,5 cm (1 po)...
L’ORGANISATEUR DE NOS REPAS… ET DE NOS TEMPS LIBRES
L’autocuiseur électrique multifonction comprend 10 fonctions préprogrammées à une seule touche, qu’on choisit selon le type d’aliment et le mode de cuisson recommandé dans la recette. Il est aussi...
POSSIBILITÉS ILLIMITÉES
ON NE L’APPELLE PAS MULTIFONCTION POUR RIEN. TOUR D’HORIZON DE SES CAPACITÉS. sous pression Pour les viandes (même les plus coriaces, qui fondent lorsqu’elles sont cuites dans l’autocuiseur), les...
yogourt nature en pots à l’autocuiseur
photo p. 57 PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 12 minutes REFROIDISSEMENT 5 heures FERMENTATION 4 heures RENDEMENT 1,25 litre (5 tasses) 1,25 litre (5 tasses) de lait entier 3,25 %55 g (½ tasse) de lait...
soupe de tofu aigre-piquante à l’autocuiseur
photo p. 58 PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 40 minutes PORTIONS 4 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs1,25 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf1 bloc de 450 g (1 lb) de tofu mi-ferme, épongéet coupé...
QUESTIONS À L’EXPERTE
AVANT LE LANCEMENT DE NOTRE AUTOCUISEUR SUR LE MARCHÉ, KAREEN GRONDIN, CHEF ET RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT DES PRODUITS RICARDO, L’A TESTÉ, AVEC NOTRE ÉQUIPE CUISINE, PENDANT SIX MOIS. DÉCOUVREZ SES...
Les coups de cœur de Kareen les œufs
« J’en cuis une douzaine sous pression le dimanche (six minutes pour nous, huit minutes pour les enfants), sur le plateau à vapeur, avec 375 ml (1 tasse) d’eau au fond du récipient. Le plus gros...
zéro pression (autres sages conseils de Kareen)
les pâtes « Comme la cuisson des pâtes dans l’autocuiseur demande une grande précision et ne nous fait gagner que quelques minutes, je préfère les cuire sur la cuisinière. Pour les recettes qui en...
FAIRE SES RÉSERVES EN FAMILLE
On est efficaces !
PARENTS ET ENFANTS, VOTRE MISSION DU WEEK-END, SI VOUS L’ACCEPTEZ, EST DE VOUS RÉUNIR DEVANT LA CUISINIÈRE POUR PRÉPARER ENSEMBLE DES PLATS QUI SERVIRONT À CONSTITUER VOS RÉSERVES. COMME NOTRE...
UNE BASE, DEUX RECETTES VERSION À LA COURGE ET À LA CRÈME
Les boulettes de porc extra moelleuses de base se déclinent en deux versions. Le tout peut cuire en même temps : les boulettes sur la grille supérieure et les garnitures sur la grille inférieure. Dans...
POULET DÉPANNEUR
Marinées et panées en deux temps, trois mouvements, ces escalopes sont facilement empilables au congélateur en raison de leur coupe mince. La recette de sauce, quant à elle, peut être doublée et...
jambon laqué au jus d’abricot JAMBON 100 FAÇONS
Préparé avec quelques ingrédients seulement, ce jambon mijote dans un mélange à base de jus et de confiture d’abricots, ce qui lui donne une belle laque épaisse grâce à la pectine contenue dans la...
YA DE LA BIÈRE ICITTE
Y a de la bière icitte !
DEPUIS QUELQUES ÉTÉS, TÉMOIGNAGE DE L’ENGOUEMENT POUR LE TOURISME BRASSICOLE, LES VACANCIERS PEUVENT LONGER LA ROUTE DES BIÈRES DE L’EST DU QUÉBEC, QUI REGROUPE LES 15 MICROBRASSERIES ÉTABLIES DANS LA...
ON BOIT QUOI
SOUTHERN REVIVAL
Dans un pot en verre de 500 ml (2 tasses) de type Mason, mélanger 45 ml (1 oz) de bourbon, 30 ml (1 oz) de jus de fruit de la passion (voir note), 30 ml (1 oz) de jus d’orange, 15 ml ( oz) de jus de...
CARTE BLANCHE
Clos Lojen, Bodegas y Vinedos Ponce, Manchuela, Espagne 2017 – 17,15 $ Un petit rouge « glouglou » du centre de l’Espagne, bien fruité et herbacé. Fait uniquement de cépage bobal, dont les vignes sont...
QUE BOIRE AVEC UN CARI DE LENTILLES ET DE COURGE ?
Les épices chaudes comme le cumin, le curcuma et l’assaisonnement au chili contenues dans la recette de cari à l’autocuiseur (p. 61) s’accordent particulièrement bien avec les vins faits du cépage...
MANIAQUE DE LA PLAQUE
Maniaque de la plaque !
ON A SOUVENT VANTÉ L’UTILITÉ DE LA PLAQUE POUR LA CUISSON DES SOUPERS DE SEMAINE, QUI PASSENT DU FOUR À LA TABLE SANS QU’ON SE FORMALISE DE LA PRÉSENTATION. CET USTENSILE INDISPENSABLE SE PRÊTE ICI À...
gâteau au fromage aux pêches sur une plaque Pêches et crème
Oubliez les gâteaux au fromage traditionnels, notre version sur plaque s’en démarque ! Sa présentation impeccable et son raffinement en bouche en font le dessert par excellence pour recevoir. Cette...
carrés croquants au caramel et aux arachides Délicieusement croquant
Nul doute que ce dessert, inspiré de la nougatine aux arachides, plaira aux amateurs de douceurs lors des repas potluck. Il est composé d’une pâte sablée qu’on fait cuire et qu’on surmonte d’un...
prunes rôties et crumble aux amandes et à l’épeautre Délice fruité
Fait de prunes rôties recouvertes d’un crumble aux amandes et à l’épeautre, ce dessert facile comme tout fait aussi bonne figure au déjeuner. Ici, on préfère des fruits de saison bien mûrs et juteux,...
trois saveurs de muffins sur une plaque Parfum de poires
Simple et raffinée, cette tarte est préparée avec des poires Bartlett, une variété choisie pour sa chair aromatique, non granuleuse, et parce qu’elle supporte bien la cuisson. Pour ne pas mouiller la...
LA MEILLEURE
pavlova (aux petits fruits et curd au citron)
LA DANSEUSE ÉTOILE ANNA PAVLOVA A FAIT SI FORTE IMPRESSION SUR LE PUBLIC LORS D’UNE TOURNÉE EN OCÉANIE AU DÉBUT DU 20e SIÈCLE QU’ELLE A INSPIRÉ LA CRÉATION D’UN GÂTEAU MERINGUÉ AUSSI LÉGER QUE SON...
ZÉRO GASPILLAGE
SIMPLE ET BON
pouding aux bleuets dans une tasse PRÉPARATION 5 minutes CUISSON 1 minute REFROIDISSEMENT 5 minutes PORTION 1 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usagenon blanchie30 ml (2 c. à soupe) de poudre...
PAROLE DE CHEF
« Des bleuets frais, c’est imbattable. Mais on peut en faire bon usage de multiples façons, même quand ils sont un peu flétris. » DEUX FAÇONS D’UTILISER LES SURPLUS 1. Les bleuets frais sont gorgés de...
EN VRAC
Les trucs et astuces de notre équipe cuisine PLANÈTE PIMENT
Impossible de faire ici l’inventaire de toutes les préparations à base de piment ou de poivrons rouges utilisées dans les cuisines du monde, mais en voici trois qu’on trouve facilement à l’épicerie....
LES PETITS PLUS DE L’AUTOCUISEUR
VOICI DEUX ÉLÉMENTS SUPPLÉMENTAIRES À PROPOS DU NOUVEL AUTOCUISEUR DE LA COLLECTION RICARDO (VOYEZ NOTRE REPORTAGE COMPLET À LA P. 52). Surélever les aliments à cuire dans l’autocuiseur favorise une...
ENTRE SAVEUR ET RAPIDITÉ
Un zesteur permet de râper l’ail finement en un tournemain. En l’utilisant pour notre recette de tortillas aux crevettes grillées (p. 42), on a obtenu très rapidement une purée — mélangée avec de...
Matins champions
On a demandé aux membres de l’équipe cuisine de partager leurs trucs pour rendre les déjeuners plus nutritifs et diversifiés. « Je varie les céréales et les grains dans mes bols...
LES BONS OUTILS
Deux plaques pour la cuisson au four 01/ PLAQUE ANTIADHÉSIVE RICARDO Cet accessoire robuste en acier au carbone de 33 x 46 cm (13 x 18 po) est parfait pour la cuisson des repas complets ou des...
C’EST MOI QUI LE FAIS
BROOKIE EN FOLIE
Ce mi-brownie, mi-cookie (ensemble, ça fait brookie) est tout simplement wow ! Tellement qu’il fera danser tes papilles ! biscuits-brownies (brookies) préparation 35 minutes / cuisson 8 minutes par...
À NE PAS MANQUER dans le prochain numéro
› On célèbre nos 18 ans avec vous ! › Tous les plats réconfortants de l’automne › La carotte en vedette › Nos fans ont créé le meilleur gâteau ! En kiosque le 20 septembre 2019...
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