Sommaire
Le meilleur de l’automne
L’automne est bel et bien arrivé, avec des envies de plats réconfortants et rassembleurs. On apprécie la cuisine pas compliquée, qui fait du bien et qui s’organise de façon collective, comme le fait...
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Décembre 2020
Novembre 2020
Septembre 2020
ACCOMPAGNEMENTS
Le meilleur de l’automne
L’automne est bel et bien arrivé, avec des envies de plats réconfortants et rassembleurs. On apprécie la cuisine pas compliquée, qui fait du bien et qui s’organise de façon collective, comme le fait...
La créativité chez RICARDO
Chez RICARDO, il n’y a pas que la cuisine qui nous anime. Tout éveille notre créativité ! Que ce soit en développement de contenu ou de recettes, l’inspiration est au cœur de nos actions et de nos...
de bouche à OREILLE
Les tendances qui alimentent nos conversations Viennoiseries pour mini et grande faim Les viennoiseries, il en existe de toutes les formes. La dernière tendance arrivée...
L’INGRÉDIENT
la pâte feuilletée sous la loupe D’OÙ ÇA VIENT ? La pâte feuilletée est un produit de boulangerie sans levain, populaire en raison de sa polyvalence et de sa texture craquante. Bien que l’histoire des...
LECTURES GOURMANDES SALADE PIZZA VIN
Que demander de plus dans la vie ? Ce livre de l’équipe de la populaire pizzeria Elena, à Montréal, comprend 115 recettes italiennes inspirées de la cuisine de leur restaurant, dont de la pizza, des...
RECETTES DE SEMAINE
AVEC L’ARRIVÉE DE L’AUTOMNE, ON RETROUVE L’ENVIE DE PORTER NOS DOUDOUNES, DE MARCHER EN FORÊT ET DE SE RASSEMBLER AUTOUR DE LA TABLE POUR MANGER DE BONS PETITS PLATS RÉCONFORTANTS. POUR BIEN COMMENCER...
SUR MESURE tartinade végétalienne au tofu
LA FAMEUSE TARTINADE DE TOFU DU COMMERCE, MAIS EN VERSION MAISON, ÇA VOUS DIT ? UNE COLLATION TOUT USAGE À LA TEXTURE CRÉMEUSE RAPPELANT LE GOÛT DES ŒUFS (SANS EN CONTENIR), QUI ACCOMPAGNE AUTANT LES...
FAIT AU QUÉBEC frittata aux épinards et à la feta
UN PLAT QUI SE SERT AUSSI BIEN AU BRUNCH QU’AU SOUPER OU EN LUNCH LE LENDEMAIN, C’EST CE QU’ON A RÉUSSI À FAIRE AVEC UNE FRITTATA TOUTE SIMPLE À BASE DE BÉBÉS ÉPINARDS, D’ŒUFS ET DE FROMAGE FETA ET...
les choix de BRIGITTE
Mes coups de cœur pour l’apéro APÉRO AU CHAUD À l’arrivée de l’automne, on perd quelques degrés à l’extérieur, mais on se réchauffe à l’intérieur avec des apéros rassembleurs. À la maison, on adore le...
COMME AU RESTO poireaux confits sous vide, vinaigrette au thym et au citron
DANS LES RESTAURANTS CAFÉ RICARDO, ON PROFITE AU MAXIMUM DES LÉGUMES DE SAISON. LES POIREAUX, QUI SONT RÉCOLTÉS TANT AU PRINTEMPS QU’À L’AUTOMNE, SONT MIS EN VALEUR POUR CRÉER UN PLAT À L’ALLURE...
Comment boit-on notre lait chez RICARDO ?
SYNONYME DE RÉCONFORT, LE LAIT RESTE ASSOCIÉ À DES MOMENTS AGRÉABLES QUI TOUCHENT À NOTRE FIBRE SENTIMENTALE. AU PETIT MATIN DANS UN CAFÉ LATTÉ, EN ACCOMPAGNEMENT DE NOS DESSERTS PRÉFÉRÉS OU ENCORE...
COUP DE CŒUR
COUP DE CŒUR nouilles asiatiques au porc de style Dan Dan
APRÈS AVOIR GOÛTÉ À CETTE DÉLICIEUSE SPÉCIALITÉ DE LA CUISINE DE RUE DU SICHUAN, L’ÉQUIPE EN CUISINE A DÉVELOPPÉ UNE VERSION À REFAIRE À LA MAISON. ON AJOUTE À DES NOUILLES UNE GÉNÉREUSE GARNITURE...
L’incontournable air fryer
EN QUELQUES ANNÉES À PEINE, LA MONTÉE EN POPULARITÉ DE LA FRITEUSE À AIR CHAUD (AIR FRYER) A PRIS D’ASSAUT LES CUISINES, À TEL POINT QU’ELLE EST DEVENUE UN ACCESSOIRE INDISPENSABLE POUR PLUSIEURS...
FAIT MAISON
FAIT MAISON petits pains au lait et beurre à l’ail noir
DES PETITS PAINS MOELLEUX ET LÉGERS COMME DES NUAGES, TARTINÉS D’UN BEURRE À L’AIL NOIR, UN INGRÉDIENT TENDANCE, C’EST PROBABLEMENT LE MEILLEUR ACCOMPAGNEMENT D’UNE SOUPE-REPAS. CE N’EST PAS POUR RIEN...
LE MEILLEUR
LE MEILLEUR risotto aux champignons
POUR OBTENIR LE MEILLEUR RISOTTO AUX CHAMPIGNONS, IL FAUT BEAUCOUP DE CHAMPIGNONS. VRAIMENT BEAUCOUP. LE RIZ CUIT DANS UN BOUILLON OÙ ILS SONT INFUSÉS, ET ON LES RETROUVE AUSSI HACHÉS GROSSIÈREMENT...
ACCOMPAGNEMENTS
Infos et tendances pour une planète plus verte 45 %45 % 45 %
C’est le pourcentage que représentent les fruits et légumes gaspillés dans la chaîne bioalimentaire du Québec. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe des solutions pour éviter qu’ils ne prennent le...
VERT DE POIREAU 111 Une sauce
Pour changer de la classique sauce à la crème pour accompagner du poisson ou du poulet, on mise sur un lait de poireau au basilic qui se mariera bien avec de l’omble chevalier, mais aussi des viandes...
houmous garni aux pois chiches et au poireau
PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 7 minutes PORTIONS 4 à 6, pour l’apéritif 2 gousses d’ail, hachées1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches,rincés et égouttés30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive,et...
GIN SOUR À L’EARL GREY
Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de sucre dans une petite assiette. Frotter l’ouverture d’une coupe Marie-Antoinette bien froide avec 1 quartier de citron. Enrober l’ouverture de la coupe dans le sucre....
Nos énergies en commun et en cuisine
Chez Énergir, l’engagement communautaire est dans notre ADN. On pense qu’il existe des façons innovantes de s’engager dans les communautés et qu’en rassemblant les bonnes personnes autour des bons...
PLATS PRINCIPAUX
Retomber dans les pommes
CET AUTOMNE, ON A ENVIE DE CUISINER NOS RÉCOLTES DE POMMES DE FAÇON DIFFÉRENTE, EN COLLABORATION AVEC VERGER JEAN-YVES BOILEAU. SANS RENIER LES TARTES NI LES CROUSTADES, ON SOUHAITE RENOUVELER NOTRE...
ACCOMPAGNEMENTS
VIRAGE VÉGÉ
gâteau végétalien à la citrouille, sauce caramel gâteau végétalien à la citrouille, sauce caramel PRÉPARATION 40 minutes CUISSON 1 heure REFROIDISSEMENT 2 h 15 PORTIONS 10 ✻ SE CONGÈLE ✻...
L’art de la pizza traditionnelle
LA PRATIQUE CULINAIRE AUTOUR DE LA PIZZA, C’EST TOUT UN ART ! NOTRE CHEFFE ISABELLE EST ALLÉE À LA RENCONTRE DU CHEF EXÉCUTIF DE LA PIZZÉRIA NO.900, MIRKO D’AGATA, POUR PARFAIRE SES CONNAISSANCES ET...
PLATS PRINCIPAUX
Un chaussonavec ça ?
AVEC LEUR PÂTE FEUILLETÉE ET LEUR GARNITURE GÉNÉREUSE, LES CHAUSSONS SONT COMME DE PETITES POCHETTES DE BONHEUR SUCRÉ. ON VOUS EN PRÉSENTE CINQ VERSIONS AVEC DES SAVEURS, DES FORMES ET DES...
ACCOMPAGNEMENTS
La question aux cheffes
Qu’aimez-vous cuisiner en grosse quantité ? « Les sauces qui demandent du temps de cuisson, comme une bolognaise ou une sauce à base de braisé de viande. Les saveurs sont concentrées et,...
TESTÉ PAR L’ÉQUIPE : LA FRITEUSE À AIR CHAUD
Avec la montée en popularité de la friteuse à air chaud (air fryer), on a créé des recettes utilisant cet appareil (voir les recettes de notre dossier spécial à la page 40). Après plusieurs tests,...
SERVICES AUX ABONNÉS
POLITIQUE DE CONFIDENTIALITÉ À l’occasion, nous pouvons partager notre liste d’abonnés avec des organisations triées soigneusement et dont les produits ou services sont susceptibles de vous...
INDEX DES RECETTES
Boisson gin sour à l’Earl Grey p. 80 Entrées ailes de poulet, sauce barbecue au cidre p. 96 poireaux confits sous vide, vinaigrette au thym et au citron p. 35 Pains et accompagnements focaccia express...
la dernière BOUCHÉE
Ce qu’on a mangé de bon dernièrement. « La Conceria, dans Saint‑Henri, est un restaurant végétalien que j’ai essayé récemment avec ma famille. Tout était simplement délicieux. »...
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