Sommaire
CETTE ANNÉE, on devance l’été !
Chaque année, l’été arrive dans nos bureaux dès décembre, alors qu’on planche sur nos numéros de la belle saison. Mais pour les réalisations extérieures, il faut s’y prendre bien plus à l’avance !...
ACCOMPAGNEMENTS
CETTE ANNÉE, on devance l’été !
Chaque année, l’été arrive dans nos bureaux dès décembre, alors qu’on planche sur nos numéros de la belle saison. Mais pour les réalisations extérieures, il faut s’y prendre bien plus à l’avance !...
Citron que c’est bon !
Ricardo adore tout ce qui goûte le citron. Il a donc voulu mettre en marché le gâteau chiffon citron, frais et ensoleillé, que vous pouvez acheter dès maintenant dans les IGA. En pyjama, après une...
de bouche à OREILLE
Les sujets qui alimentent nos conversations Pas de gaspillage ! En période estivale, les marchés publics débordent de fruits et de légumes frais. Malheureusement, les denrées...
Belle bette
La betterave n’a pas à rougir de sa réputation de superaliment. Mais la nouvelle betterave Badger Flame, si douce et sucrée qu’on peut la manger crue, pourrait bien lui voler la vedette ! Elle est...
Quand le service se décoince
Les restaurants haut de gamme suivent habituellement un modèle établi : les serveurs à l’avant et les cuisiniers derrière les fourneaux. Mais la coutume serait-elle en train de changer ? Ainsi, chez...
Décrocheuse d’étoiles
Dominique Crenn, propriétaire de L’Atelier Crenn à San Francisco, nous épate ! Non seulement elle est la première femme aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin (son Bar Crenn s’est vu décerner...
5 faits sur la carambole
1 ÉTOILE MONTANTE Cultivé en Asie depuis la nuit des temps, ce fruit exotique pousse de nos jours partout où il fait chaud et humide, comme au Brésil et en Floride. La carambole possède cinq arêtes...
EAUX « SANTÉ » : SE SORTIR LA TÊTE… DE L’EAU !
L’EAU DU ROBINET EST BONNE POUR NOUS. POURTANT, ON TROUVE SUR LES TABLETTES DES COMMERCES DE PLUS EN PLUS D’EAUX EMBOUTEILLÉES, AUX VERTUS MULTIPLES. LEURS ÉTIQUETTES VANTENT LEUR PH ÉQUILIBRÉ, LEUR...
calmars frits et aïoli
ON LES VEUT CROUSTILLANTS, LÉGERS ET TENDRES À LA FOIS… CRÉER LES MEILLEURS CALMARS FRITS N’A PAS ÉTÉ UNE MINCE AFFAIRE. MAIS MAINTENANT QU’ON A TROUVÉ LA FORMULE, IL N’EST PAS QUESTION QU’ON LA GARDE...
RECETTES DE SEMAINE
CES RECETTES VITAMINÉES NÉCESSITENT PEU D’INGRÉDIENTS ET SE PRÉPARENT EN DEUX TEMPS, TROIS MOUVEMENTS. ELLES ONT ÉTÉ PENSÉES POUR SIMPLIFIER LES SOIRS DE SEMAINE ET PLAIRE À TOUTE LA FAMILLE. crème de...
crêpes de sarrasin sans gluten aux asperges et aux champignons
GRÂCE AU FROMAGE, À L’ŒUF ET AUX LÉGUMES QU’ELLE CONTIENT, CETTE CRÊPE 100 % SATISFAISANTE NOUS PERMET DE TENIR LE COUP JUSQU’AU REPAS SUIVANT. crêpes de sarrasin sans gluten aux asperges et aux...
Sarrasin malin
Utile, nourrissant et local, le blé noir (son surnom, même s’il s’agit en fait d’une plante) est aussi un dépanneur pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque ou d’une allergie au gluten....
Valeur sûre
Aliment de base dans les chaumières québécoises d’autrefois, la farine de sarrasin était appréciée pour son côté économique et nutritif. Nos grands-parents l’utilisaient pour faire des galettes ou des...
PLATS PRINCIPAUX
Festin sur la Main
L’EMBLÉMATIQUE BOULEVARD SAINT-LAURENT, À MONTRÉAL, NOUS DONNE FAIM D’UN BOUT À L’AUTRE ! POUSSÉ PAR LE GOÛT DE L’AVENTURE ET L’ESTOMAC DANS LES TALONS, RICARDO, ACCOMPAGNÉ D’ÉTIENNE MARQUIS ET DE...
Nos recettes inspirées de la Main
LE LENDEMAIN DE CETTE VIRÉE GOURMANDE, NOS CHEFS SE SONT RETROUVÉS DANS LA CUISINE POUR DÉVELOPPER DES PLATS QUI RAPPELLENT CE QUE LA MAIN A DE PLUS DÉLICIEUX À OFFRIR. banh mi au smoked...
ACCOMPAGNEMENTS
AMBIANCE RECHERCHÉE
J’adore les effets de lumière et de chandelles, qui créent une atmosphère chaleureuse. Été comme hiver, ma cour est toujours agrémentée de lanternes aux formes, aux couleurs et aux matériaux...
les choix de BRIGITTE
Mes coups de cœur de l’été FORCE DE LA NATURE La collection de linge de maison « Flore laurentienne » évoque la beauté des feuillages saisonniers d’ici. Nous avons ajouté un imprimé de fougère dans...
homard aux petits pois façon bénédictine
ET SI ON S’OFFRAIT UN PEU DE LUXE À L’HEURE DU BRUNCH ? CE PLAT DE HOMARD INSPIRÉ DES ŒUFS BÉNÉDICTINE A TOUT POUR PLAIRE, PARTICULIÈREMENT À LA FÊTE DES MÈRES. NOTRE RECETTE DÉCORTIQUÉE homard aux...
COCKTAIL À LA ROSE
Dans 2 verres à vin ou coupes à cocktail évasées, répartir 60 ml (2 oz) d’eau tonique. Dans un shaker, mélanger vigoureusement quelques glaçons, 125 ml (4 oz) de vin rosé, 60 ml (2 oz) de gin, 60 ml...
QUE BOIRE QUAND ON MANGE DU HOMARD ?
Rien n’évoque davantage la belle saison que la période du homard chez nous ! Ce crustacé à la chair délicate nécessite des vins tout en finesse. Quand il est accompagné d’un beurre blanc ou d’une...
PLATS PRINCIPAUX
NOTRE PREMIÈRE BIÈRE MAISON
AMATEUR DE BIÈRES, NOTRE CHEF NICOLAS A DÉVELOPPÉ UN INTÉRÊT POUR SA FABRICATION. IL NOUS PROPOSE ICI UNE RECETTE FACILE À FAIRE, SOIT UNE BIÈRE DE TYPE SAISON À LA CORIANDRE ET À L’ORANGE. BIENVENUE...
MATÉRIEL ET INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES
1. ENTONNOIR On suggère d’utiliser un modèle de 15 cm (6 po) de diamètre. 2. PASSOIRE FINE L’ustensile idéal, d’au moins 15 cm (6 po) de diamètre, est aussi pourvu d’un ou plusieurs crochets. 3....
8 QUESTIONS AVANT DE SE LANCER DANS L’AVENTURE DE LA BIÈRE MAISON
1. Peut-on fabriquer de la bière dans sa cuisine ? Oui. Notre recette a été pensée pour que toutes les étapes puissent se faire dans une cuisine et en utilisant les ustensiles qu’on a sous la main....
PRÉPARATION DU SIROP
Les cristaux de dextrose, un édulcorant dont le pouvoir sucrant est équivalent à celui du sucre de table, sont dissous dans de l’eau qu’on porte à ébullition. TRAVERSAGE On soutire la bière du...
PRÉPARATION DU MOÛT
EMPÂTAGE Les grains de malt concassés sont mis à tremper dans de l’eau chaude afin d’en extraire l’amidon et de le transformer en sucre. SÉQUENCE DE FILTRAGES L’infusion est filtrée avec un tamis qui...
RICARDO + ROUGE FM
RICARDO + ROUGE FM
LA RECETTE ROUGE muhammara CETTE PURÉE DE PIMENTS ROUGES, ORIGINAIRE DE LA SYRIE, EST SUBTILEMENT ÉPICÉE. ELLE FAIT CHANTER NOS PAPILLES ET AJOUTE DE LA COULEUR À NOS REPAS. PRÉPARATION 20 minutes...
PLATS PRINCIPAUX
LE PARTY EST DANS LA RUELLE !
L’ÉTÉ, LES SOIRÉES S’ALLONGENT ET LE BONHEUR D’ÊTRE DEHORS SE FAIT SENTIR. ON SORT DE LA ROUTINE EN PRÉPARANT DES PLATS À PARTAGER ET EN DÉPLAÇANT LA SALLE À MANGER… DANS LA RUELLE. C’EST L’ENDROIT...
Impressionnez la visite !
NOS BONNES IDÉES POUR TRANSFORMER LA RUELLE EN LIEU FESTIF. 1 BIEN À SA PLACE Il suffit d’inscrire le prénom des invités sur de banales pinces à linge pour en faire de pratiques marque-places. De...
ACCOMPAGNEMENTS
zéro GASPILLAGE
Il reste des radis ? Voici ce qu’on en fait. RECETTE SANS RECETTE PAROLE DE CHEF « Pour garder les radis plus longtemps, je retire leurs fanes (qui pourront servir à faire du pesto par exemple) et je...
PLATS PRINCIPAUX
ZONE TROPICALE
TROUVER DES FRUITS CULTIVÉS LOCALEMENT À CE MOMENT DE L’ANNÉE N’EST PAS UNE MINCE AFFAIRE. EN REVANCHE, LES ÉTALS DES SUPERMARCHÉS ABONDENT EN ANANAS, EN MANGUES, EN PAPAYES ET AUTRES TRÉSORS...
ACCOMPAGNEMENTS
De la cuisine d’hiver à la cuisine d’été
On a demandé à nos chefs quel accessoire refait surface dans leur cuisine quand arrive le beau temps. « Je me sers davantage de ma mandoline pour émincer les légumes frais de la saison. J’en fais de...
LES BONS OUTILS
Deux chalumeaux pour caraméliser le dessert de la p. 118 01/ TORCHE CULINAIRE RICARDO Puissant et de format compact, ce chalumeau de cuisine est muni d’un bouton permettant de régler l’intensité de la...
SUPER BURGER DOUBLEMENT COCHON
Dans ce burger, tout est multiplié par deux : les galettes, le fromage et les chips. Parfait pour toi ! préparation 25 minutes / cuisson 15 minutes portions 4 SAUCE AU FROMAGE 100 g (1 tasse) de...
À NE PAS MANQUER
dans le prochain numéro › Nos recettes typiques du bord de la mer › Des plats conçus pour recevoir au jardin... comme Brigitte et Ricardo › Cinq desserts aux petits fruits de...
Qu’avons-nous mangé de bon dernièrement ?
« Mon nouveau rosé est le rosato, son petit cousin d’Italie, découvert chez Larrys, à Montréal. Plus intense en couleur et en goût, mais tout aussi rafraîchissant. » — CAROLINE BLANCHETTE, directrice...
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